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Le crabe rangoon, parfois appelé bouffée de crabe[1], sont des amuse-gueules à base de boulettes croustillantes fourrées[2] servis principalement dans les restaurants sino-américains[3].
Crabe rangoon | |
![]() Crabe rangoon. | |
Lieu d’origine | ![]() |
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Place dans le service | Amuse-gueule |
Température de service | Chaud |
Ingrédients | Wonton, fromage à la crème, chair de crabe ou imitation de chair de crabe, oignons verts, ail |
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La garniture est composée d'un mélange de fromage frais, de chair de crabe ou d'imitation de chair de crabe, d'oignons verts ou d'oignons, d'ail et d'autres aromates[2],[4],[5],[6]. Une petite quantité de la garniture est emballée dans chaque enveloppe de wonton chinois. La boulette est ensuite façonnée en repliant l'enveloppe en triangle[1],[2],[7],[8],[9] pour créer une étoile à quatre branches[1],[3], en la rassemblant en forme de fleur ou de bourse[1],[5], ou en la tordant pour lui donner la forme traditionnelle du wonton[6].
Les amuse-gueules sont cuits jusqu'à ce qu'ils soient croustillants en les faisant frire dans de l'huile végétale ou en les faisant cuire au four[2],[4],[5]. Ils peuvent être servis chauds ou froids[2],[5]. En Amérique du Nord, le crabe rangoon est souvent servi avec une sauce pour le trempage : soit de la sauce de soja[6],[10], de la sauce aux prunes[11] ; de la sauce au canard[10],[12], de la sauce aigre-douce[1],[4],[7],[10], ou de la moutarde chinoise piquante[8],[13].
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