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Un corps gras est une substance composée de molécules ayant des propriétés hydrophobes. Les corps gras sont majoritairement composés de triglycérides qui sont des esters issus d'une molécule de glycérol et de trois acides gras. Les autres composants forment ce que l'on appelle l'« insaponifiable ».
Les principaux corps gras sont :
Chez les êtres vivants, les corps gras accomplissent trois fonctions principales :
Les corps gras naturels sont extraits par :
Les corps gras sont utilisés surtout comme matières grasses alimentaires : graisses alimentaires et huiles alimentaires. Au niveau industriel, les corps gras sont aussi utilisés par exemple pour la fabrication de savons et de lubrifiants. Ils entrent aussi dans la composition de plusieurs médicaments et cosmétiques.
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