![cover image](https://wikiwandv2-19431.kxcdn.com/_next/image?url=https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/a3/Xanthan.svg/langfr-640px-Xanthan.svg.png&w=640&q=50)
Gomme xanthane
épaississant et additif alimentaire / De Wikipedia, l'encyclopédie encyclopedia
Cher Wikiwand IA, Faisons court en répondant simplement à ces questions clés :
Pouvez-vous énumérer les principaux faits et statistiques sur C35H49O29?
Résumez cet article pour un enfant de 10 ans
AFFICHER TOUTES LES QUESTIONS
La gomme xanthane est un polyoside obtenu à partir de l'action d'une bactérie, la Xanthomonas campestris. Elle est soluble à froid et est utilisée comme additif alimentaire sous le code E415 pour ses propriétés épaississantes et gélifiantes afin de modifier la consistance des aliments.
Faits en bref Identification, Synonymes ...
Gomme xanthane | |
![]() | |
Identification | |
---|---|
Synonymes |
Gomme de xanthane |
No CAS | 11138-66-2 |
No ECHA | 100.031.255 |
No CE | 234-394-2 |
No E | E415 |
Apparence | Poudre blanchâtre inodore et insipide |
Propriétés chimiques | |
Formule | C35H49O29 [Isomères] |
Masse molaire[1] | 933,746 2 ± 0,040 1 g/mol C 45,02 %, H 5,29 %, O 49,69 %, |
Propriétés physiques | |
Solubilité | Soluble dans l'eau et insoluble dans l'éthanol[2]. |
Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire. | |
modifier ![]() |
Fermer
Le xanthane est l'un des exopolysaccharides excrétés par divers microorganismes du sol (bactéries notamment). Il joue un rôle important, à l'échelle moléculaire, dans la formation et la conservation des sols[3], tout comme le dextrane, le rhamsane ou les succinoglycanes.