Briam
mets grec / De Wikipedia, l'encyclopédie encyclopedia
Le briam (en grec μπριάμ, mot d'origine turque) est un mets grec végétarien, à base de légumes mijotés au four dans de l’huile d’olive.
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C'est une sorte de macédoine de légumes cuite au four, composée de pommes de terre, de courgettes, de tomates et de poivrons[1],[2]. Certaines recettes comportent aussi des aubergines[3] ou des carottes[4]. D'autres ne comportent que deux légumes : des carottes et des courgettes[5].
Les condiments utilisés sont des oignons, de l'ail, de l'origan, du persil, de l'aneth, du sel et du poivre. Le plat est cuit pendant une à deux heures et servi chaud ou froid[1],[3].
Ce plat est particulièrement apprécié en été ou au printemps[1],[6]. On le rapproche parfois de la ratatouille[7],[8],[6], mais avec un goût plus relevé[8].