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Bitartrate de potassium
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Le bitartrate de potassium est un corps composé organique de formule chimique semi-développée COOH-CHOH-CHOH-COOK ou compacte C4O6H5K, sous-produit de la vinification. Il est aussi connu sous les noms tartrate de monopotassium, tartrate acide de potassium, hydrogénotartrate de potassium, « crème de tartre », « tartre blanc », « cristal (ou cristaux) de tartre ».
Bitartrate de potassium | ||
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Structure du bitartrate de potassium, et cristal (formé dans un jus de raisin) |
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Identification | ||
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Nom UICPA | 2,3,4-trihydroxy-4-oxo-butanoate de potassium | |
Synonymes |
tartrate de monopotassium, |
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No CAS | 868-14-4 | |
No ECHA | 100.011.609 | |
No CE | 212-769-1 | |
Code ATC | A12BA03 | |
PubChem | 444305 | |
No E | E336(i) | |
SMILES | ||
InChI | ||
Apparence | poudre cristalline blanche | |
Propriétés chimiques | ||
Formule | C4H5KO6 [Isomères] |
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Masse molaire[1] | 188,177 2 ± 0,005 5 g/mol C 25,53 %, H 2,68 %, K 20,78 %, O 51,01 %, |
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Propriétés physiques | ||
T° fusion | supérieur à 250 °C (se décompose) | |
Solubilité | 6 170 mg·l-1 [2], insoluble dans l'éthanol et l'acide acétique, soluble dans les acides et les alcalis
2,9 g·l-1 dans une solution d'éthanol à 10% à 20°C[3] |
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Masse volumique | 1,05 g·cm-3 (solide) | |
Propriétés optiques | ||
Indice de réfraction | n(raie D du sodium) 1,511 | |
Précautions | ||
SIMDUT[4] | ||
Produit non contrôlé Ce produit n'est pas contrôlé selon les critères de classification du SIMDUT. |
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Composés apparentés | ||
Autres composés |
acide tartrique, tartrate dipotassique, tartrate double de sodium et de potassium, tartrate monosodique |
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Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire. | ||
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Le tartrate monopotassique ou additif E336(i) autorisé en France est utilisé en tant que stabilisant et régulateur de l’acidité.