Bière d'abbaye

Les bières d'abbaye sont des bières faisant référence à la vie monastique ou à une abbaye particulière, en activité ou non.

Bouteille de St. Bernardus, une bière d'abbaye belge (non-brassée dans une abbaye).

Parfois brassées jadis sur place par les moines, il peut s'agir aussi d'une licence délivrée à un brasseur par une communauté monastique, ou de la référence à une abbaye disparue. Toutefois, quelques bières sont aujourd'hui encore brassées au sein d'une abbaye. C'est le cas pour les bières produites par les moines trappistes.

Plusieurs pays européens produisent des bières d'abbaye. Si la Belgique est le pays de référence en la matière, des bières d'abbaye sont aussi brassées en France, aux Pays-Bas, en Autriche et en Allemagne mais aussi aux États-Unis et au Canada.

Allemagne

La brasserie de l'abbaye d'Andechs, abbaye bénédictine, est la seule brasserie monastique en Allemagne à produire de la bock^[1].

La Mallersdorf Klosterbräu est produite par une sœur franciscaine à l'abbaye.

L'Ettaler Klosterbrauerei, appartient à l'abbaye d'Ettal (bénédictine) depuis 1900, après avoir été un temps détenue par d'autres propriétaires. La distribution est assurée par le groupe brassicole Bitburger qui détient une participation de la division Weißbier^[2].

La brasserie de l'abbaye de Weltenburg (de), abbaye bénédictine encore en activité, est brassée dans la brasserie du diocèse.

L'abbaye de Plankstetten fait produire ses bières biologiques selon des recettes anciennes par la brasserie de Riedenburg (de)^[3].

La Paulaner est une bière d'origine trappiste, aujourd'hui propriété de la brasserie allemande Brau Holding International (en).

La Weihenstephan serait la plus ancienne bière au monde, et est produite sur le lieu de l'ancienne abbaye de Weihenstephan par une brasserie détenue par le land de Bavière.

Autriche

L'Autriche comptait entre 2012 et 2023 une bière trappiste (label ATP) : l'Engelszell.

Belgique

Dans le contexte brassicole belge, le terme bière d'abbaye désigne généralement un type de bière comportant plusieurs variétés. Ces bières sont souvent de fermentation haute.

Trois catégories de bières d'abbaye belges sont répertoriées.

Bières trappistes

Les bières trappistes (label ATP) sont des bières d'abbaye brassées par ou sous contrôle des moines trappistes (cisterciens réformés au xvii^e siècle), dans le respect des critères définis par l'Association trappiste internationale. Il n'existe que cinq marques de bières trappistes en Belgique : Chimay, Orval, Rochefort, Westmalle et Westvleteren.

Bières belges d'Abbaye reconnues

Un peu plus de vingt marques de bières d'abbaye sont labellisés Bière belge d'Abbaye reconnue. Ce logo destiné à stopper les abus des marques commerciales sur la dénomination abbaye, certifie que la brasserie :

• a un lien avec l'abbaye dont l'existence est ou a été reconnue
• reverse des royalties destinées au financement d’œuvres caritatives ou culturelles en vue de préserver le patrimoine culturel de l’abbaye et liées à l’abbaye ou à une institution si l’abbaye n’existe plus
• laisse un droit de regard à l’abbaye ou l’institution existante sur la publicité et globalement sur l'utilisation du nom de l'abbaye^[4].

Les plus connues sont les bières d'abbayes de prémontrés la Leffe, la Grimbergen et la Floreffe, celles de bénédictins la Maredsous et l'Affligem, et celles de cisterciens l'Abbaye d'Aulne et la Val-Dieu.

Autres bières d'abbaye

On compte une trentaine de marques de bières belges avec la mention Bière d'Abbaye mais ne pouvant arborer le logo Bière belge d'Abbaye reconnue.

Parmi celles-ci, on peut citer :

• Abbaye de Boneffe (Brasserie de Tubize)
• Abbaye de Cambron (Brasserie de Cambron)
• Abbaye de Gembloux (Brasserie Lefebvre pour l'Association Générale des Étudiants-Université Gembloux Agro-BioTech (propriétaire de la marque),
• Abbaye de Malonne (Brasserie Lefebvre et Brasserie La Binchoise)
• Abbaye de Oudkerken (Brasserie Lefebvre)
• Abbaye de Saint-Amand (Brasserie de Brunehaut)
• Abbaye des Rocs (Brasserie de l'Abbaye des Rocs)
• Abbaye de Villers (Brasserie de l'Abbaye de Villers-la-Ville)
• Abbaye d'Heylissem (Brasserie du Val de Sambre)
• Abbaye du Park (Brasserie Haacht)
• Abbaye de la Cambre (Brouwerij Anders!)
• Augustijn (Brasserie Van Steenberge)
• Brogne (Abbaye de Brogne)
• Corsendonk (Brasserie du Bocq)
• Florival (Brasserie Affligem)
• Guldenberg (Brasserie De Ranke)
• Kapittel (Brasserie Van Eecke)
• Merveilleuse de Chèvremont (Val-Dieu)
• Pater Lieven (Brasserie Van Den Bossche)
• Paix-Dieu (Brasserie Caulier)
• Sint-Bernardus (Brasserie Sint-Bernardus)
• Sint-Gummarus (Brasserie Cornelissen)
• Sint-Thimoteus (Brasserie De Block)
• St Benoît (Brasserie du Bocq)
• Tripel Karmeliet (Brasserie Bosteels)
• Witkap Pater (Brasserie Slaghmuylder)

Canada

• La Pistoloise Double (Le Caveau des Trois-Pistoles, Trois-Pistoles, Québec)
• La Pistoloise Triple (Le Caveau des Trois-Pistoles, Trois-Pistoles, Québec)
• La Picarde (Le Caveau des Trois-Pistoles, Trois-Pistoles, Québec)
• La Trois-Pistoles (Unibroue, Chambly, Québec, propriété de Sapporro, Hokkaido, Japon)
• La Fin du Monde (Unibroue, Chambly, Québec, propriété de Sapporro, Hokkaido, Japon)
• La Dominus Vobiscum (Charlevoix, Québec)
• Simple Malt Blonde d'Abbaye d'Oka (Brasseurs illimités, St-Eustache, Québec)
• Simple Malt Dubbel (Brasseurs illimités, St-Eustache, Québec)
• Simple Malt Tripel d'Abbaye d'Oka (Brasseurs illimités, St-Eustache, Québec)
• Mons (Belgh Brasse situé à Amos au Québec)
• Rigor Mortis Abt

Espagne

En 2016, les moines du monastère de San Pedro de Cardeña lancent leur bière trappiste avec l'aide d'un brasseur extérieur, l'abbaye ayant pour projet de lancer une brasserie sur place après deux ans^[5]. En 2023, les bières sont toujours brassées, et distribuées partiellement, par Maltman Brewing^[6]. La Cerveza Cardeña Trappist ne possède pas le logo ATP^[7].

La bière du monastère d'El Paular est aussi brassée et distribuée par le brasseur Maltman Brewing^[8],[9].

États-Unis

Les États-Unis comptent depuis 2013 une bière trappiste (label ATP) : la Spencer, dont le brassage s'est arrêté en 2022.

France

Bières monastiques

• Abbaye Saint-Wandrille (bénédictins), en Seine-Maritime. Brasserie lancée en 2016 avec la première bière d'abbaye française produite et brassée à l'abbaye par les moines. Quatre bières sont brassées pour 650 hectolitres annuels. Elles portent la marque Monastic^{[10],[11],[12]}.

• Abbaye de Lagrasse (chanoines réguliers), dans l'Aude. Lancées mi-2023, les chanoines brassent à l'abbaye trois bières vendues uniquement sur place^{[13],[14],[15]}.
• Abbaye de Solignac (bénédictins), en Haute-Vienne. Lancées mi-2024, ces trois bières biologiques portent la marque Monastic. Les recettes des moines sont brassées chez un brasseur de la région avant que la brasserie ne soit ouverte à l'abbaye^[16],[17].
• Abbaye de Boulaur Or & Mousse (cisterciennes), dans le Gers. Lancées mi-2023, ces cinq bières biologiques sont brassées par des brasseurs externes avec les céréales des cisterciennes^[18],[19].
• Mont des Cats (trappistes), dans le Nord. Bière trappiste lancée en 2011 et brassée à l’abbaye de Scourmont à Chimay (Belgique) pour l’abbaye du Mont-des-Cats. Elle ne porte pas le logo délivré par l'Association trappiste internationale puisqu'elle n’est pas brassée à l'abbaye dont elle porte le nom.
• Hercelin, d'après une ancienne recette de l'abbaye de la Trappe à Soligny-la-Trappe (Orne), lancée en 2025, brassée par la brasserie la Vertueuse à La Chapelle-Montligeon (Orne) et en vente uniquement à l'abbaye^[20],[21].

Autres bières d'abbaye en activité

• Abbaye d'Autrey, de la brasserie La Madelon à Saint-Étienne-lès-Remiremont (Vosges) en partenariat avec la communauté des Béatitudes habitant l'abbaye^[22],[23] ;
• La Chancelade, de la brasserie des 2 Ours à Saint-Médard-de-Mussidan (Dordogne) en partenariat avec les chanoines de l'abbaye Notre-Dame de Chancelade^[24],[25].

Autres bières d’abbaye artisanales laïques

Parmi les autres bières d'abbaye artisanales françaises, on peut citer :

• Abbaye de Clairmarais à Clairmarais (Pas-de-Calais), bière artisanale lancée en 2019^[26] ;
• Abbaye de Montbenoît, de la micro-brasserie Sâdjē lancée mi-2023 à Montbenoît (Doubs)^[27] ;
• Abbaye de Signy, à Signy-l'abbaye (Ardennes), brasserie artisanale lancée en 2025^[28] ;
• Abbaye de Vaucelles, de la brasserie de Vaucelles aux Rues-des-Vignes (Nord) ;
• Bière de Belval de l’ancienne abbaye de Belval à Troisveaux (Pas-de-Calais). Elle est lancée en 2013^[29],[30].

Bières d’abbaye industrielles

Parmi les bières d'abbaye industrielles françaises, on peut citer :

• Abbaye de Crespin, bière d’abbaye des supermarchés Aldi lancée en 2016^[31],[32] ;
• Abbatiale de Saint-Amand, de la brasserie des Sources à Saint-Amand-les-Eaux (Nord)^[33] ;
• Abbaye de Vauclair, bière d'abbaye des supermarchés Lidl en France lancée en 2016^[34] ;
• Alveringem, bière d’abbaye des supermarchés E.Leclerc lancée en 2011^[35];
• Bière d'Abbaye de la brasserie de Champigneulles, brasserie lorraine^[36] ;
• Saint-Bertin, de la brasserie de Saint-Omer (Pas-de-Calais)^[37] ;
• Saint-Landelin, bière de la brasserie Goudale (Pas-de-Calais)^[38] ;
• Wendelinus (en référence à saint Wendelin) de la brasserie alsacienne Meteor.

Italie

En 2008, les moines bénédictins de Cascinazza, à Buccinasco (banlieue de Milan) ont ouvert leur micro brasserie^[39],[40].

En 2012, les moines bénédictins de l'Abbaye Saint-Benoît-du-Mont de Nursie ouvrent une brasserie. Leurs bières sont commercialisées sous la marque « Birra Nursia »^[41].

L'Italie compte depuis 2015 une bière trappiste (label ATP): la Tre Fontane.

Pays-Bas

Outre ses deux marques de bières trappistes avec label ATP (La Trappe, et Zundert jusqu'en 2025), les Pays-Bas comptent les bières d'abbaye suivantes :

• Capucijn Abdij Bier
• Dominus