Ascorbate de calcium

L’ascorbate de calcium est un composé chimique de formule CaC₁₂H₁₄O₁₂. Il s'agit d'un ascorbate minéral, sel d'acide ascorbique et de calcium.

Ascorbate de calcium
Structure de l'ascorbate de calcium
Identification
Nom UICPA	(2R)-2-[(1S)-1,2-dihydroxyéthyl]-3-hydroxy-5-oxo-2H-furan-4-olate de calcium
Synonymes	diascorbate de calcium
No CAS	5743-27-1
No ECHA	100.126.521
No CE	227-261-5
PubChem	54740489
No E	E302
SMILES	C([C@@H]([C@@H]1C(=C(C(=O)O1)[O-])O)O)O.C([C@@H]([C@@H]1C(=C(C(=O)O1)[O-])O)O)O.[Ca+2] PubChem, vue 3D
InChI	Std. InChI : vue 3D InChI=1S/2C6H8O6.Ca/c2*7-1-2(8)5-3(9)4(10)6(11)12-5;/h2*2,5,7-10H,1H2;/q;;+2/p-2/t2*2-,5+;/m00./s1 Std. InChIKey : BLORRZQTHNGFTI-ZZMNMWMASA-L
Propriétés chimiques
Formule	C12H14CaO12  [Isomères]
Masse molaire[1]	390,31 ± 0,018 g/mol C 36,93 %, H 3,62 %, Ca 10,27 %, O 49,19 %,
Composés apparentés
Isomère(s)	Isoascorbate de calcium
Autres composés	Ascorbate de sodium Ascorbate de potassium
Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire.
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Additif alimentaire de numéro E302, il est autorisé au sein de l'Union européenne^[2], des États-Unis^[3], de l'Australie et de la Nouvelle-Zélande^[4]. Il est par exemple utilisé pour ralentir le brunissement des pommes avant leur commercialisation.

Notes et références

1. Masse molaire calculée d’après « Atomic weights of the elements 2007 », sur www.chem.qmul.ac.uk.
2. (en) Food Standard Agency – 14 mars 2012 « Current EU approved additives and their E Numbers ».
3. (en) U.S. Food and Drug Administration – 19 janvier 2012 « Food Additive Status List ».
4. (en) Australia New Zealand Food Standards Code – 8 septembre 2011 « Standard 1.2.4 - Labelling of Ingredients ».

Voir aussi

Articles connexes

• Isoascorbate de calcium (E318)
• Ascorbate de sodium (E302)
• Ascorbate de potassium (E303)
• Ascorbate de magnésium

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