Andouille de Jargeau
spécialité alimentaire française / De Wikipedia, l'encyclopédie encyclopedia
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L’andouille de Jargeau, parfois confondue abusivement avec l'andouillette de Jargeau, bien différente selon le Code des usages de la charcuterie, est une spécialité culinaire française de la commune de Jargeau située dans le département du Loiret et la région Centre-Val de Loire.
Faits en bref Autre(s) nom(s), Lieu d’origine ...
Andouille de Jargeau | |
Autre(s) nom(s) | Ne pas confondre avec andouillette de Jargeau |
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Lieu d’origine | Jargeau, région orléanaise (France) |
Date | Comme toutes les andouilles de ce genre, origine "médiévale", non datable. Formellement attestée comme une spécialité de Jargeau depuis la fin du XIXe siècle |
Place dans le service | plat principal |
Température de service | chaud |
Ingrédients | Actuellement, abats en proportion très minoritaire (chaudins précuits) ; au moins 50% d'épaule et de poitrine de porc. Parfois fumée. |
Accompagnement | pommes de terre, notamment en purée, légumes du pot-au-feu, chou braisé, lentilles |
Classification | Andouille bénéficiant d'une dénomination particulière (Code des usages de la charcuterie, 10.1) |
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Elle est composée de chaudins, très minoritairement (ce qui la différencie de l'andouillette) et, surtout, de maigre de porc[1] : épaule, poitrine.