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L'Abbaye de Westmalle est un fromage trappiste belge au lait de vache à pâte semi-dure.
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| Pays d’origine | |
|---|---|
| Région | |
| Lait | |
| Pâte |
La production du fromage de l'abbaye de Westmalle est artisanale. Elle s'organise en 6 grandes étapes. Tout d'abord la traite quotidienne des vaches. Ensuite le lait est chauffé et remué à 30 °C ce qui entraîne la coagulation du lait. Après 30 minutes de repos on obtient un mélange gélatineux appelé le caillé. Une fois que le caillé est assez ferme il est lavé puis pressé dans des moules pour obtenir une structure homogène. Les fromages sont ensuite plongés dans une saumure. Enfin les fromages sont entreposés dans une salle d'affinage où ils sont retournés tous les jours à la main. La dégustation peut commencer après deux mois d'affinage[1].
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