Sencha (jap.煎茶, haudutettu tee) on japanilainenvihreän teen laatu. Teenvalmistuksen aikana lehdet pidetään kokonaisena. Sencha haudutetaan tyypillisesti noin 70-80 °C:n lämpöisessä vedessä.
Sencha-teelehtiä.Kupillinen hyvälaatuista senchaa.Shinchaa eli vuoden ensimmäisen satokuukauden aikana kerättyä senchaa.
Sencha on Japanin suosituin teelaatu, ja noin 80 prosenttia Japanissa valmistetusta teestä on senchaa. Sencha kasvatetaan pääosin avoimen taivaan ja auringon alla, joskin osaa tuotannosta varjostetaan harsoilla. Erityisen suosittua ja arvossapidettyä on vuoden ensimmäisen sadon sencha.[1][2] Erityisen laadukasta senchaa on jô sencha (jap.上煎茶) ja huippulaatu tokujô sencha (jap.特上煎茶).
Senchalle on monia muitakin nimityksiä sadonkorjuuajan ja esikäsittelytavan mukaan:
Ichibancha (jap.一番茶, ensimmäinen tee), tyypillisesti huhti-toukokuussa kerättävää vuoden ensisadon senchaa kuvataan yleensä kirkkaan vihräksi, raikkaaksi, aromikkaaksi ja makeaksi (eli ei kitkeräksi).[2] Mikäli keruu on tehty ensimmäisen kuukauden aikana, voidaan käyttää myös nimitystä shincha (jap.新茶, uusi tee).
Mecha (jap.芽茶, silmutee) on senchaa, joka tehdään tarkoin valikoidusta (vuoden ensimmäisen sadon) pienimmistä teelehdistä.[1]
Bocha (tai kukichajap.茎茶, varsitee) tehdään senchasta, mutta mukaan laitetaan teepensaan latvaosien hentoa vartta.[1]
Hanako kuivatuista sencha-teelehdistä tehty hiutaletee.[3]
Kabusecha (jap.冠茶) on senchaa, jota kasvatetaan varjostusverkkojen alla (ainakin pari viikkoa ennen sadonkorjuuta).[2] Voidaan luokitella myös omaksi teelaadukseen. Sen osuus japanilaisen teen tuotannosta on noin 5,2%, muu sencha noin 77,9%).[4] Varjossa kasvaminen vähentää vihreän teen kirpeyttä ja lisää aminohappojen määrää (rentouttava vaikutus). Valmistuksessa on myös mekaanisia vaiheita toisin kuin täysin käsityönä kasvatettavalla ja kerättävällä gyokurolla.[1]
Asamushi, neulamaista korkeatasoista lehtiteetä, jota höyrytetään lyhyesti. Toinen senchan päätyypeistä. Haudutettu tee vaalean kullanvihreää, maultaan täyteläisen maanläheistä, herkän aromikasta, kevyttä ja raikasta.[5][1]
Chumushi, hieman pidempään (30-90 s) höyrytetty sencha.
Fukamushi(cha) pitempään höyrytettyä tummempaa senchaa. Toinen senchan päätyypeistä. Karkeampaa, rakeisempaa kuin asamushi – mukana myös jauhemaista teetä. Osa liukenee haudutettaessa matchajauheen tavoin teejuomaan, joka saa tumman vihreän värin. Tanniinisempi ja jonkin verran kirpeä maku. Japanin suosituin senchamuoto.[4][5][1]
Japanissa senchaa on tapana juoda talvella lämmitettynä ja lämpiminä vuodenaikoina viilennettynä.
Kevin Gascoyne, François Marchand, Jasmin Desharnais, Hugo Américi:Tea. History terroirs varieties, s. 100-102 (Japanese Gardens and Plants), 116-117 (The Nomencalture of Japanese Teas), 119-123 (Japanese Teas). (Teoksen sivut 88-123 japanilaisesta teestä)Firefly Books Ltd, 2014, 2nd Edition.ISBN 978-1-77085-319-5(englanniksi)
