From Wikipedia, the free encyclopedia
Nitriitti on ioni NO2- tai typpihapokkeen (HNO2) suola.[1]
Nitriittiä muodostuu typpiyhdisteiden (mm. ammoniumin NH4+) epätäydellisen hapettumisen seurauksena. Nitriittiä joutuu juomaveteen vesijohdoissa vedenottamossa elävien bakteereiden tuottamana.
Elintarvikkeiden lisäaineena käytetään E-koodilla E 249 kaliumnitriittiä (KNO2) ja E 250 natriumnitriittiä (NaNO2).
Nitriitti parantaa ihmisen hapensaantia. Tämä johtuu siitä, että nitriitti vaikuttaa verisuonten pintakerroksen toimintaan.[2] Noin kuusi prosenttia nautitusta nitraatista muuttuu syljen ja suussa olevien bakteerien aiheuttamien reaktioiden myötä nitriitiksi[3]. Nitriitistä muodostuu sen jälkeen typpioksidia, jolla on suorituskykyä parantavia ominaisuuksia. Veren nitriittipitoisuus nousee noin 2,5 tunnin kuluessa ruokailusta ja pysyy koholla seuraavat 24 tuntia.[4]
Vuonna 2009 julkaistun kiinalaistutkimuksen mukaan ravinnon sisältämän nitraatin ei ole osoitettu vaarantavan ihmisen terveyttä. Nitriitin ja syövän yhteyttä tarkastelleista tutkimuksista on saatu ristiriitaisia tuloksia.[3]
Nitriitin epäillään kuitenkin olevan osallisena myös elimistön reaktioissa, joissa syntyy syöpäriskiä lisääviä N-nitrosoyhdisteitä. Hemirauta kiihdyttää tätä reaktiota ja C-vitamiini estää. Nitriitin lähteitä sisältävillä aterioilla kannattaa siksi nauttia C-vitamiinipitoista ruokaa ja välttää paljon hemirautaa sisältäviä elintarvikkeita, kuten naudanlihaa ja maksaa.[5][6]
Kilo grillimakkaraa sisältää keskimäärin 20 milligrammaa nitriittiä ja lisäksi 34 milligrammaa nitraattia[7]. Noin kuusi prosenttia tästä nitraatista muuntuu suussa nitriitiksi ja loppu nitraatti muuntuu aktiivisuuden ylläpidon edellyttämäksi typpioksidiksi[3].
Suomalaiset saavat nitriittiä eniten nitriitillä säilötyistä leikkeleistä, makkaroista ja valmismarinoidusta lihasta. Nitriittiä saadaan myös talousvedestä. Osa lihavalmisteita tuotetaan kokonaan ilman nitriittiä.[7]
Maailman terveysjärjestö suosittelee nitriitin enimmäispäiväsaanniksi 0,7 milligrammaa henkilön painokiloa kohti eli kokonaiset 49 milligrammaa 70-kilon painoiselle henkilölle[8].
Nitriitin keskimääräinen saanti ruoasta on vain 1,2–3 milligrammaa päivässä[3].