Sarva oli Porvoon suomalaisen yhteiskoulun lehtori ja johtaja vuosina 1905–1909, Viipurin suomalaisen reaalilyseon historian ja suomen kielen lehtori vuosina 1909–1911[3], Suomalaisen normaalilyseon lehtori 1911–1924 sekä samanaikaisesti 1919–1924 Helsingin Koelyseon rehtori, kouluneuvos 1924–1949 ja kouluhallituksen oppikirjaosaston päällikkö 1939–1949. Hän sai professorin arvonimen 1949. Hän julkaisi historian oppikirjoja, joista tunnetuimpia ovat olleet hänen Oskari Mantereen kanssa kirjoittamansa, vielä 1960-luvulla käytössä olleet Keskikoulun yleinen historia I–II (1915–1916) ja Keskikoulun Suomen historia (1918).[1] Vuodesta 1930 Sarva oli Ylioppilastutkintolautakunnan jäsen.[3]
Skotlannin ja Englannin yhdistyminen Suur-Britannian kuningaskunnaksi. Kansanvalistus-seuran toimituksia 126. Mikkeli 1903
Suomen kaupasta Aleksanteri I:sen aikana. I, Järjestymisvuodet 1808-1812, väitöskirja. Weilin & Göös, Helsinki 1905
Miten ruotsinkieli tuli valtakieleksi Suomenmaassa?: pääasiallisesti Julius Krohnin ”Suomen kirjallisuuden vaiheiden” mukaan. Tekijä, Helsinki 1906
Taloudellinen aikakausi Suomen historiassa. WSOY 1906
Rydman: elämäkerrallisia tietoja Rydman-nimisten sukujen jäsenistä. Agricola kustannus, Helsinki 1909
Nimellä Gunnar Sarva:
Kansakoulun Suomen historia; kirjoittaneet Oskari Mantere ja Gunnar Sarva. Kirja, Helsinki 1915
Kansakoulun yleinen historia; tekijät Oskari Mantere ja Gunnar Sarva. WSOY 1916
Keskikoulun yleinen historia: oppi- ja lukukirja: keski- ja tyttökouluille sekä seminaareille. 1, Vanha ja keskiaika; tekijät Oskari Mantere ja Gunnar Sarva. WSOY 1915, 24. painos 1962
Keskikoulun yleinen historia: oppi- ja lukukirja: keski- ja tyttökouluille sekä seminaareille. 2, Uusi aika; tekijät Oskari Mantere ja Gunnar Sarva. WSOY 1916, 21. painos 1961
Suomen pääsy Jäämerelle: selonteko kysymyksen aikaisemmista vaiheista; senaatin kulkulaitostoiminnan toimesta laatinut Gunnar Sarva. Senaatin kirjapaino, Helsinki 1917
Suomen historiallisten kuvien selityksiä. I. Koulutarpeiden keskusliike, Helsinki 1919
Viro ja virolaiset; toim. Gunnar Sarva A. Hankon ym. avulla. WSOY 1919
Historian oppikirja: kansakouluja varten. Edellinen osa; tekijät Oskari Mantere ja Gunnar Sarva. Kirja, Helsinki 1925
Historian oppikirja: kansakouluja varten. Jälkimmäinen osa; tekijät Oskari Mantere ja Gunnar Sarva. Kirja, Helsinki 1926
Historian oppikirja: kansakouluja varten: opetussuunnitelmakomitean ehdotuksen mukaan uudistettu laitos; tekijät Oskari Mantere ja Gunnar Sarva. Kirja, Helsinki 1927, 24. painos 1957
Historian oppikirja keskikouluille. 1, Vanha ja keskiaika; tekijät Oskari Mantere ja Gunnar Sarva. WSOY 1934
Historian oppikirja keskikouluille. 2, Uusi ja uusin aika; tekijät Oskari Mantere ja Gunnar Sarva. WSOY 1935
Historian oppikirja lukioluokkia varten. 1 osa, Vanha ja keskiaika; tekijät Gunnar Sarva, K. V. Niemi. WSOY 1939
Historian oppikirja lukioluokkia varten. 2 osa, Uusi ja uusin aika; tekijät Gunnar Sarva, K. V. Niemi. WSOY 1944
Rydman: Rydman-suku: Anders Eriksson Rydmans avkomlingar; koonnut Gunnar Sarva. Helsinki 1952
