Custard

Custard on englantilainen jälkiruokakastike tai -vanukas, joka valmistetaan maidosta, sokerista ja kananmunasta ja saostetaan kuumentamalla.^[1][2] Sille ei ole olemassa vakiintunutta vastinetta suomen kielessä, ja siitä voidaan käyttää asiayhteydestä riippuen suomennosta maitokiisseli, munakastike tai vaniljakastike.^[1][2][3] Käsite on kuitenkin hyvin laaja ja voi tarkoittaa seuraavia asioita:^[1][2]

Paksumpaa leipurinkreemiä käytetään esimerkiksi leivonnaisten täytteenä.

Custard cream, crème anglaise

Jälkiruokakastike, joka saostetaan yleensä pelkillä munankeltuaisilla. Muunnelmia ovat custard sauce ja sabaione, joihin käytetään myös valkuaisia.^[1][2]

Confectioner’s custard, crème pâtissière

Suomeksi joskus vaniljakreemi tai leipurinkreemi.^[4][5] Paksumpi seos, jossa osa maidosta korvataan kermalla ja sakeuttamista voidaan parantaa maissitärkkelyksellä.^[1][5] Käytetään leivonnaisten, kuten éclairin tai mille-feuillen, täytteenä sekä jälkiruoissa ja jäädykkeissä.^[1][2]

Baked custard

Englantilainen uunijälkiruoka, joka valmistetaan kananmunasta tai valkuaisista, maidosta, kermasta ja sokerista. Sen muunnelma on paahtovanukas.^[1]

Munamaito

Myös suolaisia seoksia voidaan nimittää englanniksi custardiksi, esimerkiksi quichen täyte on savoury custard.^[1][6]

Kastikemaista custardia kulhossa.