Tumma suklaa tai tummasuklaa on suklaata, jota valmistetaan kaakaomassasta, kaakaovoista ja sokerista.[1] Euroopan unionin säädösten mukaan tumman suklaan on sisällettävä vähintään 35% kaakaota eli kaakaomassan ja -voin yhteismäärää.[2] Määritelmä kuitenkin vaihtelee alueittain. Brunbergin 53-prosenttinen tumma suklaa sisältää energiaa noin 500 kilokaloria, rasvaa 34,6 grammaa, hiilihydraatteja 52,2 grammaa ja proteiinia 4,7 grammaa.[3] Tummassa suklaassa on huomattava määrä antioksidantteja ja erilaisia kivennäisaineita, kuten rautaa, kaliumia, magnesiumia ja mangaania.[4] Tumma suklaa ei sisällä maitoa ja on vähärasvaisempaa sekä vähäsokerisempaa kuin maitosuklaa tai valkosuklaa, joten sitä pidetään usein pienissä määrin terveellisempänä vaihtoehtona. Tutkimuksissa ollaan tosin huomattu, että osa, eritoten huonolaatuisimmat tummat suklaat, saattavat sisältää raskasmetalleja. Suklaista löytyneet kadmium ja lyijy ovat aineenvaihdunnalle ja aivojen kehitykselle vaarallisia.[5]
Suurimmat tummasuklaan valmistajat
Lista on vuodelta 2023 ja käsittelee maailmanlaajuisia valmistajia.
- Amul (Intia)
- Barry Callebaut AG (Sveitsi)
- Blommer Chocolate Company (Yhdysvallat)
- Cargill, Incorporated (Yhdysvallat)
- Lindt & Sprüngli (Sveitsi)
- Ferrero International S.A. (Italia)
- Guittard Chocolate Company (Yhdysvallat)
- The Hershey Company (Yhdysvallat)
- Federation of Migros Cooperatives (Sveitsi)
- Nestlé S.A. (Sveitsi)
- República del Cacao (Ecuador)
- Valrhona, Inc. (Ranska)
Lähde:[6]
Lähteet
Aiheesta muualla
Wikiwand in your browser!
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.
