![cover image](https://wikiwandv2-19431.kxcdn.com/_next/image?url=https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/d3/Kalasavustamo_Vihti.jpg/640px-Kalasavustamo_Vihti.jpg&w=640&q=50)
Savustus
From Wikipedia, the free encyclopedia
Savustus tai savustaminen on ruoan valmistus- ja säilömismuoto, jossa ruoka kypsennetään altistamalla se savulle pitkäksi aikaa. Savun sisältämien eri kemikaalien, lämmön ja tuotteen osittaisen kuivumisen yhteisvaikutuksella voidaan parantaa elintarvikkeen säilyvyyttä.[1]
![Thumb image](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/d3/Kalasavustamo_Vihti.jpg/640px-Kalasavustamo_Vihti.jpg)
Kalansavustus on yksi savustusmenetelmä. Kalansavustukseen sopivat parhaiten kaikkein rasvaisimmat kalalajit. Tällaisia kalalajeja Suomessa ovat muun muassa lohi, kirjolohi, taimen, nieriä, muikku, siika ja lahna.[2]