Pikkelssi

Pikkelssi on yleisnimitys useimmiten kasviksista valmistetulle, kirpeäksi maustetulle etikkasäilykkeelle, jossa ainekset on useimmiten pilkottu tasakokoisiksi paloiksi. Pikkelssi voi sisältää yhtä tai useita eri kasviksia. Siihen voidaan myös käyttää hedelmiä tai pähkinöitä.^[1]

Sekapikkelssiä, jossa on porkkanaa, paprikaa, hillosipulia, kukkakaalia ja kurkkua

Erilaiset pikkelssit ja samaan tapaan säilötyt vihannekset ovat tärkeä osa sekä Euroopan että Aasian ruokakulttuureja.

Esimerkkejä pikkelsseistä

• Kurkkupikkelssi tai -salaatti, joka tehdään avomaankurkusta makeaan etikkaliemeen, on Suomessa yleisin pikkelssi.
• Sekapikkelssissä voi olla esimerkiksi kukkakaalia, hillosipuleita, vihreitä tomaatteja, porkkanaa, papuja, pikkukurkkuja ja sieniä.
• Piccalilli on brittiläinen sinappinen sekapikkelssi.
• Mangopikkelssi on voimakkaan mausteinen etikkasäilyke, sukua chutneylle, jota käytetään intialaisten ruokien lisäkkeenä.
• Turşu tai torshi on turkkilainen pikkelssi, jonka eri muodot ovat suosittuja Balkanin maissa ja Lähi-idässä.
• Tsukemono on japanilainen vihannessäilyke, jonka eräät muodot ovat lähinnä pikkelssiä.

Lähteet

1. Kultainen keittokirja: Ruoka- ja keittotieto osa 4. Porvoo: WSOY, 1989. ISBN 951-0-15037-1