Natriumglutamaatti
kemiallinen yhdiste / From Wikipedia, the free encyclopedia
Natriumglutamaatti eli mononatriumglutamaatti (E621, MSG) (engl. sodium glutamate) on glutamiinihapon natriumsuola. Natriumglutamaatti on aivojen välittäjäaine. Myös muualla elimistössä on glutamaattiin reagoivia kudoksia.[1]
Natriumglutamaatti | |
---|---|
![]() |
|
Tunnisteet | |
CAS-numero | 142-47-2 |
PubChem CID | 70788954, 23676143 ja 73415804 23672308, 70788954, 23676143 ja 73415804 |
Ominaisuudet | |
Molekyylikaava | C5H8NNaO4 |
Moolimassa | 169,11 g/mol |
Ulkomuoto | Valkoinen kiteinen aine |
Sulamispiste | 232 °C |
Liukoisuus veteen | 74 g/100 ml |
Infobox OK |
Puhdas natriumglutamaatti on valkoista kiteistä jauhetta. Veteen liuotettuna natriumglutamaatti liukenee nopeasti natrium- ja glutamaatti-ioneiksi. Natriumglutamaatin kemiallinen kaava on C5H8NNaO4, moolimassa 169,11 g/mol, sulamispiste 232 °C ja CAS-numero 142-47-2.
Natriumglutamaattia esiintyy luontaisesti esimerkiksi sienissä, vihanneksissa, kalassa ja lihassa. Saksanpähkinät, soijakastike sekä parmesan- ja roquefort-juustot sisältävät sitä erityisen paljon.[2][3][4]
Natriumglutamaattia on käytetty jo yli yli sata vuotta elintarvikkeiden lisäaineeksi lukeutuvana E621-koodilla kulkevana arominvahventeena [4]. EU- direktiivin mukaan lihavalmisteet saavat sisältää enintään prosentin natriumglutamaattia[1].
Natriumglutamaatti stimuloi tiettyjä kielen makunystyjä, kuten aminohapporeseptori T1R1/T1R3:a ja muita glutamaattireseptoreita, mikä aiheuttaa joillakin ihmisillä niin sanotun umami-maun aistimuksen.[1] Natriumglutamaatti lisää myös ruoan vesipitoisuutta[4].
Monet kokevat, että natriumglutamaatti tekee ruoasta maukkaampaa[5]. Tämän vuoksi on esitetty että se voi lisätä ruokahalua ja ylipainon riskiä.[5]