![cover image](https://wikiwandv2-19431.kxcdn.com/_next/image?url=https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/b/b7/Fast_food_chicken.jpg/640px-Fast_food_chicken.jpg&w=640&q=50)
Leivittäminen
ruoka-aineen kastaminen jauhoihin ennen paistamista / From Wikipedia, the free encyclopedia
Leivittäminen eli paneeraus tai panerointi tarkoittaa ruoka-aineen kastamista jauhoihin ennen paistamista. Käsittely antaa ruoalle sen paistuessa rapean ja maukkaan pinnan. Jauhoina voidaan käyttää maustettua korppujauhoa ja joskus myös vehnäjauhoa. Ennen jauhotusta ruoka-aine voidaan kastaa vatkatussa kananmunassa.[1] Leivittäminen voidaan yhdistää marinointiin siten, että jokaiseen panerointikerrokseen laitetaan mausteita. Leivityksessä käytettäviin korppujauhoihin sopivat lisättäviksi seesaminsiemenet, pähkinärouhe ja maissihiutaleet.[2]
![Thumb image](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/b/b7/Fast_food_chicken.jpg/640px-Fast_food_chicken.jpg)
Tunnettuja leivitettyjä ruokia ovat esimerkiksi wieninleike ja kalapuikot[1], jälkiruoista friteeratut banaanit ja uppopaistettu jäätelö.
Leivittäminen onnistuu parhaiten kun leivitysaineet ovat laakealla lautasella. Leivitettävä ruoka-aine tulee kuivata ennen leivitystä. Kun kananmunien sekaan laitetaan tilkka vettä tai maitoa, seos notkistuu. Ennen paistamista leivitysaines painellaan ruoan pintaan ja ylimääräinen korppujauho ravistetaan pois.[3]