elintarviketeollisuudessa käytetty säilöntäaine From Wikipedia, the free encyclopedia
Happamuudensäätöaine on elintarviketeollisuudessa käytetty termi säilöntäaineesta, jonka vaikutus perustuu elintarvikkeen happamuuden lisäämiseen tai vähentämiseen[1]. Elintarvikkeen muuttaminen pH-arvoa 6–8 happamammaksi tai emäksisemmäksi hidastaa bakteerien lisääntymistä, koska ne kasvavat parhaiten happamuudeltaan neutraalissa ympäristössä. Homeet ja hiivat kasvavat puolestaan parhaiten happamissa oloissa.[2]
Happamuudensäätöaineena käytetään yleisimmin happamuutta lisäävää happoa tai happamuutta vähentävää hapon suolaa[3]. Happamuuden vähentämiseen voidaan käyttää myös emästä.
Elintarviketurvallisuusvirasto Evira on listannut happamuuden säätöön käytettäviä aineita noin 90 kappaletta. Ne ilmoitetaan useimmiten niin sanotuilla E-koodeilla, jotka koostuvat E-kirjaimesta ja kolminumeroisista numeroyhdistelmistä. Paljon käytetty happamuudensäätöaine on esimerkiksi omenahappo, jota käytetään laajasti makeisissa.
|
|
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.