From Wikipedia, the free encyclopedia
چغور پغور یا جَغور بَغور غذای محلی در مناطق مختلف ایران است[نیازمند منبع] که از دل و جگر و قلوه درست میشود. در گذشته بخاطر اینکه قیمت چندان بالایی نداشته در واقع فست فودی برای قشرهای متوسط و پایین جامعه به حساب میآمدهاست. این غذا از غذاهای سنتی شهر رشت و زنجان بشمار میرود.[1][2]
در گویش محلی این غذا را با نام جیغیر بیغیر میشناسند. همچنین در اسکاتلند غذای مشابهی به نام هَگیس[3] وجود دارد که خوراک ملی اسکاتلند بهشمار میآید.[4]
۱ عدد | جگر سیاه گوسفند |
۱ عدد | دل گوسفند |
۲عدد | قلوه گوسفند |
۱ عدد (در نوع واویشکای شمالی) | روده گوسفند |
۵ عدد (در حدود پانصد گرم) | پیاز متوسط |
۱۵۰ گرم | روغن (یک لیوان معمولی) |
۱ قاشق غذاخوری | رب گوجه فرنگی |
به مقدار کافی | نمک و فلفل |
گاه قارچ، فلفل دلمهای و گوجه فرنگی نیز بدان افزوده میشود. در نوعی از چغور پغور که در استانهای شمالی به «واویشکا» معروف میباشد، روده گوسفند (معروف به شیرین گوشت) علاوه بر دل و جگر گوسفند، اضافه میشود. البته نوعی دیگری وجود دارد که در استان گیلان درست میشود که مواد آن فرق میکند و تشکیل شده از:
ابتدا پیاز را تفت میدهیم سپس گوشت را اضافه کرده تا خوب سرخ شود سپس رب و آب انار را اضافه کرده و در آخر گوجه فرنگی نگینی را به آن اضافه میکنیم
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.