ماهیچه (برش گوشت)
From Wikipedia, the free encyclopedia
با ماهیچه اشتباه نشود.
ماهیچه در اصطلاح قصابی و برش گوشت به گوشت ساعد و ساق گاو و گوسفند گفته میشود و نباید با اصطلاح ماهیچه در کالبدشناسی که به معنای مطلق عضله میباشد اشتباه گرفته شود. ماهیچه به دلیل بافت عضلانی ویژهاش، لطافت و نرمی بیشتری نسبت به دیگر برشهای گوشت دارد.
![Thumb image](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/a8/Lamb_shank.jpg/320px-Lamb_shank.jpg)
![Thumb image](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/2/2a/US_Beef_cuts.svg/320px-US_Beef_cuts.svg.png)
ماهیچه در زبان انگلیسی Shank نامیده میشود.[1]
برخی از غذاهایی که با ماهیچه تهیه میشوند عبارت اند از:
- اُسُبوکو: از غذاهای میلان ایتالیا
- کازوئلا: از غذاهای شیلی