مالیک اسید

مالیک اسید یا جوهر سیب (به انگلیسی: Malic acid) با فرمول شیمیایی C₄H₆O₅ یک آلفاهیدروکسی اسید (اسید میوه) با شناسه پاب‌کم ۵۲۵ است. هیدروکسی اسیدها گروهی از اسیدهای کربوکسیلیک هستند که یک گروه عاملی هیدروکسیل به آنها افزوده شده و در ایجاد مزهٔ ترش میوه‌ها نقش دارد. مالیک اسید یکی از افزودنی‌های غذایی است و به دو صورت ایزومرفضایی وجود دارد.

Malic acid
نام‌گذاری آیوپاک hydroxybutanedioic acid
دیگر نام‌ها L-Malic acid D-Malic acid (–)-Malic acid (+)-Malic acid (S)-Hydroxybutanedioic acid (R)-Hydroxybutanedioic acid
شناساگرها
شماره ثبت سی‌ای‌اس	۶۹۱۵-۱۵-۷ Y
پاب‌کم	۵۲۵
کم‌اسپایدر	۵۱۰ Y, ۸۳۷۹۳ D-(+)-malic acid Y, ۱۹۳۳۱۷ L-(-)-malic acid Y
UNII	817L1N4CKP Y
شمارهٔ ئی‌سی	230-022-8
KEGG	D04843 Y
ChEBI	CHEBI:6650 Y
جی‌مول-تصاویر سه بعدی	Image 1
SMILES O=C(O)CC(O)C(=O)O
InChI InChI=1S/C4H6O5/c5-2(4(8)9)1-3(6)7/h2,5H,1H2,(H,6,7)(H,۸٬۹) Y Key: BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N Y InChI=1/C4H6O5/c5-2(4(8)9)1-3(6)7/h2,5H,1H2,(H,6,7)(H,۸٬۹) Key: BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYAM
خصوصیات
فرمول مولکولی	C4H6O۵
جرم مولی	۱۳۴٫۰۹ g mol−1
چگالی	1.609 g cm-3
دمای ذوب	۱۳۰ درجه سلسیوس (۲۶۶ درجه فارنهایت؛ ۴۰۳ کلوین)
انحلال‌پذیری در آب	558 g/L (at 20 °C)[1]
اسیدی (pKa)	pKa1 = 3.40 pKa2 = 5.20[2]
ترکیبات مرتبط
دیگر آنیون‌ها	مالیک اسید
مرتبط با کربوکسیلیک اسید	سوسینیک اسید اسید تارتاریک فیوماریک اسید
ترکیبات مرتبط	ان-بوتانول بوتیرآلدهید کروتون‌آلدهید سدیم مالات
به استثنای جایی که اشاره شده‌است در غیر این صورت، داده‌ها برای مواد به وضعیت استانداردشان داده شده‌اند (در 25 °C (۷۷ °F)، ۱۰۰ kPa)
Y (بررسی) (چیست: Y/N؟)
Infobox references

نگارخانه

• 
• 

جستارهای وابسته

• کربوکسیلیک اسید
• آلفاهیدروکسی اسید

منابع

1. chemBlink Online Database of Chemicals from Around the World
2. Dawson, R. M. C. et al. , Data for Biochemical Research, Oxford, Clarendon Press, 1959.

• «IUPAC GOLD BOOK». دریافت‌شده در ۱۸ مارس ۲۰۱۲.