قهوهای شدن مواد غذایی
فرآیندی است که یک ماده غذایی طی یک سری واکنش شیمیایی به رنگ قهوهای درمیآیند. / From Wikipedia, the free encyclopedia
قهوهای شدن مواد غذایی (به انگلیسی: Food browning) فرایندی است که یک ماده غذایی طی یک سری واکنش شیمیایی به رنگ قهوهای درمیآیند. فرایند قهوهای شدن یکی از واکنشهای شیمیایی است که در شیمی مواد غذایی رخ میدهد و یک موضوع مرتبط با حوزههای سلامتی، تغذیه و فناوری غذایی است. گرچه تغییر مواد شیمیایی موجود در یک ماده غذایی در اثر گذر زمان به روشهای مختلفی بهوقوع میپیوندد، مسیرهای دخیل در فرایند قهوهای شدن بهصورت ویژه به دو دسته اصلی تقسیم میشوند: مسیر قهوهای شدن آنزیمی و غیر آنزیمی.
قهوهای شدن پیامدهای مهمی بر صنایع غذایی مرتبط با تغذیه، فناوری و هزینه اقتصادی دارد.[1] محققان بهصورت ویژه، علاقهمند به مطالعه روشهای کنترل فرایند قهوهای شدن با کمک روشهای مختلف هستند، چرا که آنها از این طریق میتوانند از این روشها برای به حداکثر رساندن میزان جلوگیری از قهوهای شدن و در نهایت ماندگاری بالاتر ماده غذایی استفاده کنند.[2]