استری شدن یا استریفیکاسیون یک نام عمومی برای واکنشی است که دو ماده (عمدتا یک الکل و یک اسید) یک مولکول استر (شیمی) را ایجاد می‌نمایند. استرها در شیمی آلی و مواد زیستی معمول بوده و اغلب بوی خاص و میوه مانند یا گل مانندی دارند. این موضوع مبین کاربرد آنها در صنعت غذا و خوشبو کننده‌ها است. همچنین پیوندهای استری در بسیاری از پلیمرها یافت می‌شود.[1] در شکل زیر یک واکنش استری شدن (استگلیش) نمایش داده شده‌است:[2]
استرها را می‌توان با روشهای بسیاری از جمله استری کردن کربوکسیلیک اسیدها، آلکیل دار کردن نمک‌های کربوکسیلاتی، ترانس استری کردن، کربونیل‌دار کردن، افزایش اسید کربوکسیلیک به آلکن‌ها و بسیاری روشهای دیگر تهیه می‌شود می گویند.
بسیاری از استرها بوی میوه مانند خاصی دارند که به‌طور طبیعی در روغن‌های طبیعی گیاهان یا عصاره‌های طبیعی وجود دارد. این موضوع سبب استفاده آنها در مواد طعم دهنده و خوشبو کننده‌های مصنوعی شده‌است.
| نام استر | فرمول | بوی قابل استشمام |
|---|---|---|
| آلکیل هگزاگونات | [[:en:File:Prop-2-enyl_hexanoate.svg| ]] |
آناناس |
| بنزیل استات | [[:en:File:Benzyl_acetate-structure.svg| ]] |
توت فرنگی و یاس |
| بورنیل استات | [[:en:File:Bornyl_acetate.svg| ]] |
کاج |
| بوتیل استات | [[:en:File:Butylacetat.svg| ]] |
سیب و عسل |
| بوتیل بورات | [[:en:File:Butyl_butyrate2.svg| ]] |
آناناس |
| اتیل استات | [[:en:File:Ethyl-acetate-2D-skeletal.svg| ]] |
رنگ و حلال |
| اتیل بنزوات | [[:en:File:Ethyl benzoate.svg| ]] |
میوه، گیلاس و شیرین |
| اتیل بوتیرات | [[:en:File:Ethyl_butyrate2.svg| ]] |
موز گیلاس و توت فرنگی |
| اتیل هگزانوات | [[:en:File:Ethyl-hexanoate.svg| ]] |
آناناس و موز رسیده |
| اتیل سینامات | [[:en:File:Ethyl-cinnamate.svg| ]] |
دارچین |
| اتیل فورمات | [[:en:File:Ethyl-formate.svg| ]] |
لیمو |
| اتیل هپتانوات | [[:en:File:Ethyl-heptanoate.svg| ]] |
زرد آلو و گیلاس |
| اتیل ایزو والرات | [[:en:File:Ethyl_isovalerate_structure.svg| ]] |
سیب |
| اتیل لاکتات | [[:en:File:Ethyl_lactate.svg| ]] |
کره و کرم |
| اتیل نونانوات | [[:en:File:Ethyl-nonanoate-2D-skeletal.svg| ]] |
انگور |
| اتیل پنتانوات | [[:en:File:Ethyl_valerate.svg| ]] |
سیب |
| گرانیل استات | [[:en:File:Geranyl-acetate.svg| ]] |
ژرانیوم |
| گرانیل بوتیرات | [[:en:File:Geranyl_butyrate.svg| ]] |
گیلاس |
| گرانیل پنتانوات | [[:en:File:Geranyl_pentanoate.svg| ]] |
سیب |
| ایزوبوتیل استات | [[:en:File:Isobutyl-acetate.svg| ]] |
گیلاس و تمشک |
| ایزوبوتیل فرمات | [[:en:File:Isobutyl_formate.svg| ]] |
تمشک |
| ایزوآمیل استات | [[:en:File:Isoamyl_acetate.svg| ]] |
گلابی و موز |
| ایزوپروپیل استات | [[:en:File:Isopropyl_acetate.svg| ]] |
میوه‌ای |
| لینالیل استات | [[:en:File:Linalyl_acetate.svg| ]] |
لاوندر |
| لینالیل بوتیرات | [[:en:File:Linalyl_butyrate.svg| ]] |
هلو |
| لینالیل فورمات | [[:en:File:Linalyl_formate.svg| ]] |
هلو و سیب |
| lمتیل استات | [[:en:File:Methyl-acetate.svg| ]] |
چسب |
| متیل آنترانینات | [[:en:File:Methyl_anthranilate.svg| ]] |
یاس |
| lمتیل بنزوات | [[:en:File:Methyl_benzoate.svg| ]] |
میوه‌ای |
| متیل بوتیرات | [[:en:File:Buttersauremethylester.svg| ]] |
آناناس و توت فرنگی |
| متیل سینامات | [[:en:File:Methyl_cinnamate.svg| ]] |
توت فرنگی |
| متیل پنتانوات | [[:en:File:Methyl_pentanoate.svg| ]] |
گل |
| متیل فنیل استات | [[:en:File:Methyl_phenylacetate.svg| ]] |
عسل |
| متیل سالیسیلات | [[:en:File:Methyl_salicylate.svg| ]] |
lتیل سالیسیلات و پماد |
| نونیل کاپیرات | [[:en:File:Nonyl_caprylate.svg| ]] |
پرتقال |
| اوکتیل استات | [[:en:File:Octyl_acetate.svg| ]] |
میوه‌ای و پرتقال |
| اوکتیل بوتیرات | [[:en:File:Octyl_butyrate.svg| ]] |
زردک |
| آمیل استات | [[:en:File:Amyl_acetate.svg| ]] |
موز |
| پنتیل بوتیرات | [[:en:File:Pentyl_butyrate.svg| ]] |
زردآلو گلابی و آناناس |
| پنتیل هگزا اونات | [[:en:File:Pentyl_hexanoate.svg| ]] |
سیب و آناناس |
| پنتیل پنتانوات | [[:en:File:Pentyl_pentanoate.svg| ]] |
سیب |
| پروپیل استات | [[:en:File:Propyl_acetate.svg| ]] |
گلابی |
| پروپیل هگزانوات | [[:en:File:Propyl-hexanoate.svg| ]] |
شاه توت و آناناس |
| پروپیل ایزوبوتیرات | [[:en:File:Propyl_isobutyrate.svg| ]] |
نیشکر و عرق |
| ترپنیل استات | [[:en:File:Terpenyl_butyrate.svg| ]] |
گیلاس |
Wikiwand in your browser!
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.
