From Wikipedia, the free encyclopedia
سیستئین پروتئازها (انگلیسی: Cysteine proteases) که با نامِ «تیول پروتئازها» (انگلیسی: Thiol proteases) هم شناخته می‌شوند، آنزیم‌هایی هستند که کارشان تجزیهٔ پروتئین‌هاست.
| سیستئین پروتئاز | |||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 ساختمان کریستالی سیستئین پپتیداز پاپئین در ترکیب با مهارکنندهٔ کووالانسی‌اش E-64 | |||||||||
| شناسه‌ها | |||||||||
| نماد | Peptidase_C1 | ||||||||
| پی‌فم | PF00112 | ||||||||
| پی‌فم clan | CL0125 | ||||||||
| اینترپرو | IPR000668 | ||||||||
| SMART | SM00645 | ||||||||
| PROSITE | PDOC00126 | ||||||||
| MEROPS | C1 | ||||||||
| SCOPe | 1aec / SUPFAM | ||||||||
| OPM superfamily | ۴۲۰ | ||||||||
| OPM protein | 1m6d | ||||||||
| |||||||||
این پروتئازها، مکانیسم کاتالیز مشابهی دارند که مشتمل بر یک تیول سیستئین هسته‌دوست است که بخش کاتالیتیک سه‌تایی یا چهارتایی دارد.
سیستئین پروتئازها به‌طور طبیعی در میوه‌هایی همچون پاپایا، آناناس، انجیر و کیوی یافت می‌شود و هنگامی که این میوه‌ها نارس باشند، بخش «پروتئاز» آن‌ها بیشتر است. در لاتکس بسیاری از تیره‌های گیاهی، سیستئین پروتئاز وجود دارد.[1]
از این آنزیم‌ها در فرایند «نرم‌کردن گوشت» (برای تهیه بیفتک یا کباب) استفاده می‌شود.
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.
-structure.png){kind=small}
