Remove ads
املت (به فرانسوی: Omelette)، خوراکی است که مادهٔ اصلی آن تخم‌مرغ است. در تهیه املت می‌بایست تخم مرغ هم‌زده را با هر ماده دلخواه دیگر مخلوط نمود و گاهی هم آن را تا کرد اما در ایران تنها به مخلوط تخم مرغ و گوجه یا رُب گوجه املت گفته می‌شود که برای تهیهٔ آن در ماهی‌تابه روغن یا کره و رب گوجه می‌ریزند. وقتی روغن با رب داغ شد تخم‌مرغهای هم‌زده شده را به آن اضافه می‌کنند و گاهی تخم مرغ را بعد از اضافه کردن به رب مخلوط می‌کنند. در دستور پخت اصلی املت آماده را تا می‌کنند و داخل آن سبزیجات، پنیر، گوشت (اغلب ژامبون یا بیکن) پخته شده یا ترکیبی از آنها را قرار می‌دهند. برای این که املت سبک و پفکی شود گاهی به سفیده تخم‌مرغ که جداگانه هم‌زده شده (یا تمام تخم‌مرغ هم‌زده شده) شیر، خامه یا حتی آب می‌افزایند. با این روش در مایع اولیه حباب‌هایی ایجاد می‌شود. چون تخم‌مرغ به سرعت پخته می‌شود، حباب‌ها درون آن حبس می‌شوند و بافتی نرم و سبک به املت می‌دهند. املت (گوجه تخم‌مرغ) در شهرهای مختلف ایران به واسطه چای خانه‌های معروف وارد بازار و معرفی گردید. نوع ایرانی املت با نام خاگینه نیز در برخی مناطق کشور تهیه و طبخ می‌شود که به آن شکر نیز اضافه می‌کنند. دستور پخت املت در کشورهای مختلف کمی متفاوت است، به‌طور مثال املت مکزیکی کمی متفاوت تر از املت ایرانی می‌باشد.
| ارزش غذایی به ازای هر ۱۰۰ گرم (۳٫۵ اونس) | |
|---|---|
| انرژی | ۶۵۷ کیلوژول (۱۵۷ کیلوکالری) |
0.7 g | |
12 g | |
10.6 g | |
| ویتامین‌ها | درصد ارزش روزانه |
| برابر ویتامین آ | ۲۲٪ 172 میکروگرم |
| ویتامین (B۱) | ۹٪ 0.1 میلی‌گرم |
| (B۲) | ۳۳٪ 0.4 میلی‌گرم |
| نیاسین (B۳) | ۱٪ 0.1 میلی‌گرم |
| پانتوتنیک اسید (B۵) | ۲۴٪ 1.2 میلی‌گرم |
| ویتامین ب۶ | ۸٪ 0.1 میلی‌گرم |
| فولیک (B۹) | ۱۰٪ 39 میکروگرم |
| ویتامین ب۱۲ | ۴۶٪ 1.1 میکروگرم |
| کولین | ۴۳٪ 212 میلی‌گرم |
| ویتامین دی | ۵٪ 29 یکای بین‌المللی |
| ویتامین ئی | ۸٪ 1.2 میلی‌گرم |
| ویتامین کا | ۴٪ 4.5 میکروگرم |
| مواد معدنی | مقدار درصد ارزش روزانه |
| کلسیم | ۵٪ 47 میلی‌گرم |
| آهن | ۱۲٪ 1.5 میلی‌گرم |
| منیزیم | ۳٪ 10 میلی‌گرم |
| فسفر | ۲۳٪ 162 میلی‌گرم |
| پتاسیم | ۲٪ 114 میلی‌گرم |
| سلنیوم | ۳۸٪ 26.7 میکروگرم |
| سدیم | ۱۱٪ 161 میلی‌گرم |
| روی | ۹٪ 0.9 میلی‌گرم |
| دیگر اجزاء | مقدار |
| آب | 75.9 g |
| Cholesterol | 356 mg |
| |
| †درصدهای تقریبی ارائه شده برای افراد بزرگسال از روی مرجع مصرف رژیم غذایی هستند. منبع: مرکز داده غذای وزارت کشاورزی آمریکا | |
Remove ads
اعتقاد بر این است که اولین املت ها از ایران باستان سرچشمه گرفته‌اند[۲]
یک املت کاملا به هم زده
املت تست
املت گوجه فرنگی با سنی ایرانی
تخم مرغ و گوجه فرنگی
Remove ads
Wikiwand in your browser!
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.
Remove ads