مارگارین

مارگارین (به انگلیسی: Margarine) پخشینه‌‏ای است که برای طعم دهی، پخت و پز، و آشپزی و اغلب به عنوان جایگزینی برای کره استفاده می‌‏شود. گرچه در اصل در از چربی حیوانات ساخته شده، امروزه بیشتر مارگارین مصرفی از روغن گیاهی ساخته می‏‌شود. در بسیاری از نقاط جهان، سهم بازار مارگارین بسیار بیشتر از کره است. در حال حاضر، مارگارین عنصر مهمی در دستورالعمل تهیهٔ بسیاری از غذاها می‌باشد اما به‌عنوان یک محصول لبنی استفاده نمی‌شود زیرا بر اساس تحقیقات، گیاهان قادر به ساخت یا تولید کره نیستند از این رو مارگارین از چربی‌های دیگری مانند چربی روغن زیتون و ... در صنعت ساخته می‌شود.

مارگارین

مارگارین در تغار
نام‌های جایگزین	Marge, oleo, oleomargarine, buttery spread
گونه	پخشینه
خاستگاه	فرانسه
سازنده	هیپولیت مژ موریس
مواد اصلی	روغن گیاهی
رسانه: مارگارین

رنگ مارگارین به‌صورت طبیعی سفید است؛ اما در برخی موارد، با استفاده از رنگ‌های مصنوعی، رنگ آن را تغییر می‌دهند. در برخی از حوزه‌های غذایی افزودن رنگ مصنوعی به مارگارین غیرمجاز است. مارگارین طبیعی به صورت مایع است که در اثر هیدروژناسیون و اشباع شدن به شکل جامد و همانند کره حیوانی درمی‌آید.^[۱]

کره و مارگارین هردو حاوی ۱۶٪ آب و ۸۰٪ چربی هستند؛ با این تفاوت که چربی کره از نوع چربی حیوانیِ موجود در شیر و چربی مارگارین از روغن های گیاهی است . در نتیجه میزان اسیدهای چرب اشباع مارگارین از کره بسیار زیاد بوده و اسیدهای چربی ترانس مارگارین کمتر است. ضمن اینکه امروزه انواع مختلفی از مارگارین با درصدهای مختلفِ چربی تهیه می‌شود و انواع مارگارین کم‌چرب (با حدود ۲۰٪ چربی) هم در دسترس قرار دارند.^[۲]

جستارهای وابسته

کره