From Wikipedia, the free encyclopedia
آنیولوتی (به ایتالیایی: Agnolotti) بهمعنای کلاه کشیشان[1] نوعی پاستای مغزدار[2] و ویژهٔ ناحیهٔ پیمونت در ایتالیاست.[1][3] این پاستا را میتوان به شکلهای نیمدایره[2][4]، هلالی[1] یا چهارگوش[4] تهیه نمود.
خمیر پاستای آنیولوتی از از ترکیب آرد گندم با تخم مرغ درست میشود و محتویان آن بهطور سنتی ترکیبی از انواع گوشتهاست که معمولاً شامل گوشت خوک و گوشت گوساله و گاهی اوقات گوشت الاغ و دیگر ترکیباتی میشود که از یک مکان به مکان دیگر تغییر میکند.[3] این گوشتها بر روی آتش ملایم پخته شده و سپس با شراب و سبزیجات مزهدار میشود.[3] در نمونههای محلی دیگر این پاستا سبزیجاتی مانند آرتیشوک و پنیر نیز به آن اضافه میشود.[3]
آرد و تخم مرغ را با یکدیگر ترکیب کرده و خمیر بهدست آمده را مدتی میگذارند تا استراحت کند. سپس آنرا با وردنه نازک کرده و بهصورت چهارگوشهایی ۵ سانتیمتری با کاتری دندانهدار یا صاف برش میزنند.[3] همچنین ممکن است این برشها به شکل دایره باشد.[1][2][4] سپس کمی از مایهٔ تهیهشده برای مغز پاستا را در مرکز خمیر قرار داده و دو لبهٔ خمیر را بر روی یکدیگر تا کرده و میبندند تا به شکل مستطیل یا نیمدایره درآید.[1][3][4] سپس آنها را در آبنمک فراوان میجوشانند.[3]
همچنین ممکن است گاه کمی اسفناج به خمیر اضافه نمایند تا بهرنگ سبز کمرنگ درآید.[3]
پاستای آنیولی را میتوان بهعنوان غذای اصلی همراه با سس[4]، عصارهٔ گوشت و پنیر پارمیجانوی رندهشده بر روی آن سرو نمود[3] یا اینکه از آن در سوپ[4]، آبگوشت[1] یا سالاد[1][4] استفاده کرد.
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.