From Wikipedia, the free encyclopedia
از محبوبترین غذاهای گوشتی است که خاستگاه آن خاورميانه است و پس از مدتی در آناتولی نیز رایج شد، و هماکنون در سراسر جهان یافت میشود.[1][2]
مواد لازم برای این نوع کباب شامل گوشت بره (از قسمت فیله گوشت گوسفند یا گوساله)، روغن زیتون، آب لیمو، نمک و فلفل میشود. گوشت در ترکیب مواد مذکور به اصطلاح خوابانده شده و معمولاً به مدت یک شب در یخچال نگهداری میشود تا گوشت ترد گردد. چنجه معمولاً با پلو، گوجه فرنگی کبابی و پیاز خام سرو میشود. تلفظ چِنجه در گویشهای محلی متفاوت است.
چینجه کلمه ای ترکی است که به هسته میوه ها، و تخمه ها (مثل آفتاب گردان، هندوانه و ...) گفته می شود. این کلمه غالبا در بین ترکان همدان کاربرد دارد. بذر های ریز مثل بذر سبزیجات را توخوم و تخمه ها را چینجه می نامند.
چینجه کردن گوشت یا هر ماده دیگری به معنی ریز ریز کردن است به همین خاطر کبابی که از قطعات کوچک گوشت درست می شود، کباب چینجه یا به تلفظ فارسی چنجه نام دارد.
ابتدا گوشت را به اندازه ۲ بند انگشت و به ضخامت ۱ سانتیمتر، خرد كنید. آنگاه نمک، فلفل و روغن به آن بیفزائید و مخلوط كنید(بهتر است یک شبانهروز گوشت در این موادّ خوابانده شود). سپس گوشت را به سیخ بكشید و روی آتش، كباب كنید. حالا قدری كره رویشان بمالید تا كباب خشک نشود.[3]
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.