ژوگ
From Wikipedia, the free encyclopedia
ژوگ[1] (انگلیسی: Zhug)[2][3][4] یا سوخوگ (عبری: סְחוּג) که در کشورهای عربزبان با نام «سَحاوِق»، «بَسباس» و «مَعبوج»[5] هم شناخته میشود، یک سس تند است که در اصل متعلق به آشپزی یمنی است.[6] نام سحاوق از ریشهٔ عربی «سَحق» به معنای کوبیدن و نرمکردن میآید.
این چاشنی تند در ۳ رنگ مختلف موجود است: «قرمز» (دارای فلفل قرمز)، سبز (دارای فلفل سبز یا هالاپینو)،[7] قهوهای (دارای گوجهفرنگی یا پنیر یمنی[8]) است و از اجزای اصلی غذای یمنی سلته است. در اسرائیل دکههای غذافروشی آنرا در کنار حُمُص برای فلافل و شاورماهای خود به کار میبرند.[9]