لور
From Wikipedia, the free encyclopedia
لور[1] یا لورق پنیری است که با حرارت دادن آبپنیر و انعقاد پروتئینهای آن تولید میشود.
معمولاً اگر شیر گوسفند یا گاو، جوشانده شود مادهای سفیدرنگ مانند پنیر به دست میآید که آن را لور گویند. حرارت باید تند باشد که آب زود جوش بیاید و ته نگیرد، و به محض جوش آمدن مقداری آب سرد در آن ریخته میشود تا کل لور موجود در آب پنیر به دست آید و از بین نرود. لور یک فرآورده شیری کم نمک و کم چربی است.
لور، همچنین، سرشار از پروتئین، کلسیم لاکتوز، چربی و پروتئینهای محلول در آب است. همچنین وجود مقادیر زیادی از اسیدهای آمینه ترئونین، والین، لوسین، ایزولوسین و سیستئین، آن را از نظر ترکیب با آلبومین تخم مرغ قابل مقایسه مینماید.