From Wikipedia, the free encyclopedia
لَغمان (به تاجیکی: Лағмон) غذایی در آشپزی آسیای مرکزی و آشپزی اویغوری است که با گوشت، سبزیجات و رشتههای کشیده درست میشود.[1][2][3][4]
![]() لغمان ازبکی در تاشکند | |
نامهای جایگزین | lagman, lag'mon, latiaozi |
---|---|
گونه | سوپ رشتهدار |
خاستگاه | سینکیانگ |
منطقه | آسیای مرکزی |
دمای سرو | داغ |
مواد اصلی | رشته فرنگی کشیده، گوشت گاو یا گوشت گوسفند، گوشتابه |
لَغمان به خصوص در قزاقستان و قرقیزستان محبوب است،[5] و در آن مناطق که به عنوان غذای ملی اقلیتهای قومی محلی اویغور و دونگان (هوئیها) شناخته میشود.[6] همچنین در روسیه، ازبکستان،[7][8] تاجیکستان،[9] ترکمنستان و شمال خاوری افغانستان نیز رایج است و در آن مناطق که نخود به آن اضافه میشود و در بخشهایی از شمال پاکستان، محبوب است. آشپزی کریمه تاتار نیز لَغمان را از فرهنگ ازبک اقتباس کردهاست.[10]
لَغمان را به زبان اویغوری لهغمهن،[11] به قزاقی: лағман، به ازبکی: lagʻmon، در فارسی تاجیکی: лағмон و به قرقیزی: лагман مینامند. در زبان چینی، این خوراک به نام لا تیاوزی (چینی: 拉条子)[12] یا بانمیان (چینی: 拌面) شناخته میشود.[13]
از آنجا که کلمات اصیل ترکی با حرف «ل» شروع نمیشوند، لَغمان یک وامواژه از واژه چینی لامیان است و به نظر میرسد اقتباسی از غذاهای رشتهدار چین شمالی و جنوبی باشد،[12] هرچند طعم و نحوهٔ تهیهٔ آن بهطور مشخص اویغوری است.[12]<
لگمان با گوشت (بیشتر گوشت بره یا گاو)[14]، سبزی و رشته فرنگی بلند تهیه میشود. مخلفات آن معمولاً شامل فلفل بلغاری، بادمجان، تربچه، سیب زمینی، پیاز، سیر و ادویهجات هستند.
در تاجیکستان این غذا از خمیر بریده شده به صورت نوارهای نازک در آب پخته شده و از گوشت چرخ کرده، پیاز، هویج، سیب زمینی و نخود تهیه میشود. در آشپزی تاجیکی، محتویات لغمان معمولا خمیر مخصوص خرد شده، گوشت، پیاز، هویج، سیب زمینی، گوجه فرنگی، سیر، آب، نمک و سایر ادویه است. گوشت و سبزیجات به مکعب بریده میشوند. ابتدا آب قابلمه را آماده کنید و رشتهها را مانند رشته اما کمی پهنتر برش دهید و در قابلمه بریزید. لغمانهای آماده شده را در بشقابها بچینید و روی آن را با سبزی و چاکا تزئین کنید. گاهی آب بیشتری اضافه میکنند و در کاسهها میریزند.
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.