![cover image](https://wikiwandv2-19431.kxcdn.com/_next/image?url=https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/0/0e/Saccharose.svg/langfa-640px-Saccharose.svg.png&w=640&q=50)
شیمی خوراک
From Wikipedia, the free encyclopedia
شیمی خوراک یا شیمی موادغذایی (به انگلیسی: Food Chemistry)، شاخهای از دانش بنیادین شیمی و علوم غذایی است که به بررسی و مطالعهٔ فرایندها و برهمکنشهای شیمیایی همه اجزای زیستی و غیر زیستی خوراکیها و ساختار شیمیایی و خواص مواد غذایی و تغییرات شیمیایی آنها را در مراحل فراوری، تهیه، توزیع، مصرف و نگهداری میپردازد.[1]
![Thumb image](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/0/0e/Saccharose.svg/200px-Saccharose.svg.png)
این دانش، مشترکات بسیاری با زیستشیمی از قبیل کربوهیدراتها، لیپیدها و پروتئینها دارد، اما بخشهای فراتری نظیر رنگ، مزه، افزودنیهای غذایی، مواد معدنی، آب، آنزیمها و ویتامینها را نیز شامل میگردد.