شیر خر

شیر خر شیری است که از پستان‌های خر ماده (ماچه خر) به دست می‌آید. از دوران‌های باستان، انسان از این شیر به‌عنوان خوراک و گاهی برای درمان استفاده می‌کرده‌است.

یک کره الاغ درحال خوردن شیر مادرش

یک کره الاغ، در پارک ملی کویر در حال خورد شیر مادر

مشخصات

هر راس الاغ با توجه به نژاد بین ۱ الی ۳ لیتر شیر می دهد که به طور میانگین ۱.۴ لیتر روزانه تولید می‌شود. شیر خر به‌همراه شیر اسب از نظر ترکیبات، بیشترین شباهت را به شیر انسان دارند.

شیر خر، به دلیل کیفیت غذایی، محصول جالبی برای رژیم غذایی انسان است. علاوه بر این، به دلیل شباهت آن به شیر انسان، جایگزین بهینه شیر مادر برای نوزادان است.

ترکیب شیر خر ، مادیان ، انسان و گاو (گرم / 100 گرم)
ترکیب بندی	خر	مادیان	انسان	گاو
ph	7.0 – 7.2	7.18	7.0 – 7.5	6.6 – 6.8
پروتئین g / 100g	1.5 – 1.8	1.5 – 2.8	0.9 – 1.7	3.1 – 3.8
چربی 100 g	0.3 – 1.8	0.5 – 2.0	3.5 – 4.0	3.5 – 3.9
لاکتوز g / 100g	5.8 – 7.4	5.8 – 7.0	6.3 – 7.0	4.4 – 4.9
کل مواد جامد (TS) گرم / 100 گرم	8.8–11.7	9.3–11.6	11.7–12.9	12.5–13.0
نیتروژن کازئین (CN) گرم / 100 گرم	0.64–1.03	0.94-1.2	0.32-0.42	2.46–2.80
پروتئین آب پنیر g / 100 گرم	0.49-0.80	0.74-0.91	0.68-0.83	0.55-0.70
NPN در 100 گرم	0.18-0.41	0.17-0.35	0.26-0.32	0.1-0.19
نیتروژن کازئین (CN)	47.28	50	26.06	77.23
پروتئین آب پنیر ٪	96/36	79/38	53.52	17.54
NPN ٪	76/15	11.21	20.42	5.23

منابع

• «ویکی‌پدیای انگلیسی». دریافت‌شده در ۲۱ اوت ۲۰۱۱.