آشپزی ژاپنی
From Wikipedia, the free encyclopedia
آشپزی ژاپنی (به ژاپنی: 日本料理 nihon ryōri یا 和食 washoku) به غذاهایی که مواد مورد استفاده در آن، از حوزهٔ کشور ژاپن تهیه شده و در اصل در این کشور ایجاد و رواج پیدا کردهاست، گفته میشود. سوشی، اُودُون و تِمپورا شناختهشدهترین غذاهای ژاپنی در خارج از این کشور هستند. برخی از غذاها مانند اُمرایس یا هایاشیرایس که به سبک غذاهای غربی هستند اما طرز تهیهٔ آن توسط ژاپنیها به وجود آمدهاست، باوجود معمول و محبوب بودن در بین مردم ژاپن، جزو غذاهای ژاپنی بهشمار نمیآیند. همچنین غذاهایی که از مدتها پیش توسط ژاپنیها خورده میشوند اما تنها به کشور ژاپن اختصاص ندارند، نیز جزو آشپزی ژاپنی نیستند.[1]
بهطورکلی در غذاهای ژاپنی میزان چربی کم و میزان نمک زیاد است. برای چاشنی غذا بیشتر از نمک و شُویو (سس سویا) استفاده میشود همچنین میسُو، فراوردههای تُوفو، ساکِه، سرکهٔ برنج نیز از چاشنیهای غذاهای ژاپنی هستند. به عنوان موادغذایی برنج، سبزیجات، تُوفو و همچنین موادغذایی به دست آمده از دریا، مانند جلبک دریایی بکار برده میشود.[2] در رژیم غذایی سنتی ژاپنیها گوشت قرمز نقشی نداشت ولی در قرن اخیر تهیه غذاهای جدید که در آنها از گوشت مرغ ، خوک و گاو استفاده میشود رواج یافتهاست. در بین مواد گوشتی نیز، از گوشت مرغ بسیار استفاده میشود. رشتههای تهیه شده از آرد گندم سیاه و گندم که به ترتیب سوبا و اُودُون نامیده میشوند، غذاهای محبوبی هستند که به جای برنج خورده میشوند. در تابستان گرم، صرف رشتهٔ خنک خوشایند است. چای سبز یا اٌوچا محبوبترین نوشیدنی ژاپنی است. این نوشیدنی داغ و بدون افزودن قند یا شکر نوشیده میشود. از نوشابههای مورد علاقه ژاپنیها میتوان از چای سیاه یا کٌوچا، شراب برنج یا ساکه و لیکور برنج یا سایر غلات با مالت یا از لیکور میوههایی مثل آلو نام برد.[3]