From Wikipedia, the free encyclopedia
Auguste Escoffier (Villeneuve-Loubet, Frantzia, 1846ko urriaren 28a - Monte-Carlo, 1935eko otsailaren 12a frantziar sukaldari eta sukaldaritza liburuen idazle bat izan zen.
Auguste Escoffier | |
---|---|
Bizitza | |
Jaiotzako izen-deiturak | Georges Auguste Escoffier |
Jaiotza | Villeneuve-Loubet, 1846ko urriaren 28a |
Herrialdea | Frantzia |
Heriotza | Monte-Carlo, 1935eko otsailaren 12a (88 urte) |
Hezkuntza | |
Hizkuntzak | frantsesa |
Ikaslea(k) | |
Jarduerak | |
Jarduerak | sukaldariburua, jatetxe-jabea eta idazlea |
Enplegatzailea(k) | Ritz hotela (Paris) |
Lan nabarmenak | |
Jasotako sariak | ikusi
|
Kidetza | World Association of Chefs Societies (en) |
Marie-Antoine Carêmeren sukaldaritza modernizatu eta kodifikatu zuen. Prestigio handiko jatetxeetan aritu zen eta errezeta ugari sortu zituen. Frantziako sukaldaritza mundura ezagutzen ematen lehenengotakoa izan zen. Sulkaldaritzari buruzko liburuak idatzi zituen eta ondare aparta utzi zien ondorengo belaunaldiei.
Era berean, sukaldeko brigada kontzeptuaren sortzailea izan zen[1], eta horrekin, sukaldeko lanak berezitu eta zereginen banaketa arrazionala ezarri zuen, sukaldariaren soslaia indartuz (garbia, xehetasunetan arretatsu, ez edalea, ez erretzailea, oihurik egiten ez duena).
Bere garaiko sukaldaririk ezagunena izan zen eta lehen sukaldaria izan zen Ohorezko Legioa jasotzen.
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.