![cover image](https://wikiwandv2-19431.kxcdn.com/_next/image?url=https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/6/69/BhutJolokia09_Asit.jpg/640px-BhutJolokia09_Asit.jpg&w=640&q=50)
Scoville eskala
From Wikipedia, the free encyclopedia
Scoville eskala piperren mina neurtzen duen eskala bat da, Scoville Min-Unitateetan (SHU, ingelesez Scoville Heat Unity) erregistratzen duena, zeinak kapsaizinoideen kontzentrazio neurtzen duen, horien artean kapsaizina izanik osagai nagusia[2].
![Thumb image](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/6/69/BhutJolokia09_Asit.jpg/640px-BhutJolokia09_Asit.jpg)
Eskalak bere sortzailearen izena darama, Wilbur Scoville farmazialari estatubatuarrarena, zeinaren 1912ko metodoa “Scovilleren froga organoleptikoa” bezala ezagutzen den [2][3]. Scovilleren proba organoleptikoa ebaluazio subjektibo bat da, piper minak jatera ohituta daudenen sentikortasunetik eratorria.
Metodo alternatibo bat, “eraginkortasun handiko kromatografia likidoa” (HPLC, High-performance liquid chromatography), kapsaizinoideen edukia analitikoki kuantifikatzeko erabil daiteke, min-adierazle gisa. 2011tik aurrera, proba organoleptiko subjektiboak bertan behera uzten joan dira, HPLC bezalako metodo analitikoak erabiltzeko asmoz.