Tofu
From Wikipedia, the free encyclopedia
From Wikipedia, the free encyclopedia
Tofu on sojapiimast valmistatud kohupiima- või juustulaadne toiduaine. Tofu valmistamiseks leotatakse ja purustatakse sojaoad, segu keedetakse ja kurnatakse. Saadud sojapiim kalgendatakse soolade (nt kaltsiumsulfaat ja magneesiumkloriid) või hapete abil ning tahke mass pressitakse kokku.
Tofut liigitatakse pehmuse järgi: siidine, pehme ja kõva. Tänu tofu õrnale maitsele on võimalik seda kasutada magusates ja soolastes roogades. Tofut kasutatakse vahel lihaasendajana.[1]
Tofu ja sellest valmistatud toidud on Hiina, Jaapani ja mõne Kagu-Aasia köögi traditsiooniline osa. Hiinas on tofut tarbitud juba üle 2000 aasta.[2]
Tofu on väikese kalorsuse ja suure valgusisaldusega, lisaks on tofus palju rauda. Sel toiduainel võib olla ka suur kaltsiumi- või magneesiumisisaldus, mis sõltub tootmises kasutatavatest kalgenditest (nt kaltsiumkloriid, kaltsiumsulfaat, magneesiumsulfaat).[2]
Tofu tootmine koosneb kolmest etapist:
Tofu tegemine sarnaneb piimajuustu valmistamisega, kus loomne piim kalgendatakse, pressitakse ja laagerdatakse. Tüüpilised protseduurid tofu valmistamisel on sojaubade puhastamine, leotamine, jahvatamine vees, filtreerimine, keetmine, kalgendamine ja pressimine.[3]
Kaubanduslikult kasutatakse kahte tüüpi kalgendajaid: soolad ja happed.[4]
Siidine tofu on suure veesisalduse ja õrna tekstuuriga, kuna seda ei pressita. Toode valmib anuma sees ise tänu kalgendajale. Tavaliselt kasutatakse siidise tofu kalgendamiseks glükonodeltalaktooni. [11]
Siidine tofu on rammus ja kreemjas ning selle tõttu kasutatakse seda tihti veganimajoneeside ja magustoitude jaoks. Seda on võimalik kasutada ka kastmena või vahukoore- ja munaasendajana.[11][12] Siidine tofu mureneb väga kergelt ning liigse vee väljapressimine ei ole soovitatav. Aseptilises anumas hoitud siidise tofu säilivusaeg on 12 kuud.[13]
Erinevalt siidisest tofust on pehme tofu pressitud plokiks. Pehmel toful on käsnjas tekstuur, mis meenutab toorest liha, ning see säilitab hästi oma kuju. Pehmel toful on suur veesisaldus.[5]
Pehme tofu imab endasse maitseid ning seetõttu sobib hästi marineerimiseks. Samas kasutatakse pehmet tofut ka erinevate kastmete jaoks või supilisandina. [14]
Kõva tofut pressitakse kauem kui pehmet tofut, seega on selles vähem vett ja selle mass ei vaju laiali. Kõva tofu kang on tugev ega murene lõigates. Sel on kummine tekstuur.[14]
Kõva tofu on ideaalne praadimiseks, grillimiseks ja frittimiseks. [14]
Nimetus | Kogus | Ühik |
---|---|---|
Kalorid | 177 | |
Süsivesikud | 5,36 | g |
Rasvad | 12,19 | g |
Valgud | 15,57 | g |
Kaltsium | 421 | mg |
Magneesium | 65 | mg |
Raud | 3,35 | mg |
Fosfor | 282 | mg |
Kaalium | 178 | mg |
Tsink | 2 | mg |
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.