Tartrato de sodio

El tartrato de sodio (denominado también como sal tartar) es una sal sódica del ácido tartárico. En la industria alimentaria se emplea como emulsionante en la elaboración de pectinas y gelatinas. Por regla general se identifica con el código E335. Este compuesto forma una familia de sales monosódicas (E 335 I) y disódicas (E 335 II). Es frecuente encontrarlo en productos de repostería, así como en la elaboración de salsas.

Tartrato de sodio[1]
General
Otros nombres	Sal tartar Sal de Seignette E335
Fórmula estructural	C4H4Na2O6 (anhidro) C4H8Na2O8 (dihidro)
Fórmula molecular	?
Identificadores
Número CAS	868-18-8[2]
ChemSpider	12786
PubChem	13355
InChI InChI=InChI=1S/C4H6O6.2Na/c5-1(3(7)8)2(6)4(9)10;;/h1-2,5-6H,(H,7,8)(H,9,10);;/q;2*+1/p-2 Key: HELHAJAZNSDZJO-UHFFFAOYSA-L
Propiedades físicas
Apariencia	polvo blanco
Densidad	1545 kg/m³; 1,545 g/cm³
Propiedades químicas
Solubilidad en agua	agua
Solubilidad	insoluble etanol
Familia	Tartratos
Valores en el SI y en condiciones estándar (25 ℃ y 1 atm), salvo que se indique lo contrario.
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Usos

Se emplea fundamentalmente en la industria alimentaria como potenciador de las capacidades antioxidantes de otros agentes, o bien como antioxidante "per se". En la conservación de mermeladas (su sabor ligeramente ácido permite además resaltar los sabores de las frutas), margarinas y en la preparación y procesado de embutidos como son las salchichas. A veces se emplea como ingrediente en las soluciones amortiguadoras.

Tartrato monosódico

Tartrato monosódico
Nombre IUPAC
Sal monosódica del ácido L-2,3-dihidroxibutanodioico
General
Otros nombres	Sal monosódica del ácido L(+)-tartárico Bitartrato de sodio 335i[3]
Fórmula molecular	C4H5O6Na•H2O
Identificadores
Número CAS	526-94-3[4]
ChemSpider	12786
PubChem	23690454
InChI InChI=InChI=1S/C4H6O6.2Na/c5-1(3(7)8)2(6)4(9)10;;/h1-2,5-6H,(H,7,8)(H,9,10);;/q;2*+1/p-2 Key: HELHAJAZNSDZJO-UHFFFAOYSA-L
Propiedades físicas
Apariencia	Cristales incoloros transparentes
Masa molar	172,07 g/mol
Familia	tartrato
Valores en el SI y en condiciones estándar (25 ℃ y 1 atm), salvo que se indique lo contrario.
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El tartrato monosódico (denominado también como bitartrato de sodio) es una sal mono-sódica del ácido tartárico. se emplea en la industria alimentaria como un estabilizador y agente secuestrante que aparece bajo el código: 335 I. Posee además propiedades de regulador de la acidez (regulador monosódico de la acidez) y como antioxidante.^[3]

Propiedades

La sal sódica del ácido tartárico se presenta en forma de polvo blanco soluble en agua que suele poseer un ligero sabor ácido. Se diferencia de su sal potásica del aporte de iones sodio a la disolución. Se sintetiza, al igual que el resto de tartratos, mediante la fermentación.

Salud

El tartrato monosódico no es metabolizado en el organismo, o lo hace en muy pequeñas cantidades. Es por esta razón por la que finalmente es excretado a través de la orina sin ocasionar efectos colaterales en el organismo.

Tartrato disódico

Tartrato disódico[5]
General
Otros nombres	E335
Fórmula molecular	C4H4Na2O6 (anhidro) C4H8Na2O8 (dihidrato)
Identificadores
Número CAS	868-18-8[6]
ChemSpider	12786
PubChem	13355
InChI InChI=InChI=1S/C4H6O6.2Na/c5-1(3(7)8)2(6)4(9)10;;/h1-2,5-6H,(H,7,8)(H,9,10);;/q;2*+1/p-2 Key: HELHAJAZNSDZJO-UHFFFAOYSA-L
Propiedades físicas
Apariencia	polvo blanco
Densidad	1545 kg/m³; 1,545 g/cm³
Masa molar	194,051 g/mol
Propiedades químicas
Solubilidad en agua	agua
Solubilidad	insoluble en etanol
Familia	tartatos
Valores en el SI y en condiciones estándar (25 ℃ y 1 atm), salvo que se indique lo contrario.
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Se emplea en la industria alimentaria como antioxidante apareciendo con el código E335 II. Al igual que otros tartatos de sodio, actúa igualmente como regulador de la acidez. En química analítica se emplea frecuentemente en la valoración de Karl Fischer para la determinación del contenido de humedad en ciertas substancias.^[7]

El tartrato disódico es una sal sódica del ácido tartárico (Na₂C₄H₄O₆).^[8]

Propiedades

Posee una presencia en forma de polvo cristalino muy soluble en agua y de gusto ligeramente ácido. Tiene dos estructuras de agua de cristalización: anhidro y dihidro. La capacidad que tiene la molécula de tartrato captar moléculas de agua, le hace idóneo como ingrediente durante las valoraciones de Fisher.

Véase también

• Tartrato monopotásico (E 336 I)