Top Qs
Línea de tiempo
Chat
Contexto
Taco
bocadillo mexicano elaborado con una pequeña tortilla rellena con ingredientes como carne, arroz, frijoles, queso, verduras cortadas en cubitos y salsa De Wikipedia, la enciclopedia libre
Remove ads
El taco es una preparación culinaria muy popular de México y Centroamérica que consiste en una tortilla, generalmente de maíz, o también de trigo, que comúnmente se enrolla para contener dentro diversos ingredientes y algún tipo de salsa y verdura, comúnmente cebolla, cilantro, tomate y aguacate.[1] Es el «antojito» más representativo de la cocina mexicana[2][3] y se puede encontrar en todos los lugares de la República y en restaurantes mexicanos por todo el mundo.
En la actualidad los tacos están extendidos mundialmente como un tipo de comida rápida.
Estos pueden tener diversos ingredientes y existen diversas presentaciones. Como los tacos dorados o de canasta y varían según su preparación.
Remove ads
Descripción
Resumir
Contexto
Ingredientes
La tortilla es una preparación fina y redonda hecha de masa de maíz, de entre 12 y 25 cm de diámetro. También se elaboran, aunque menos comúnmente, tortillas de harina de trigo, e incluso de nopal. Los tacos también pueden ser con doble tortilla cuando el alimento que contenga sea demasiado pesado para contener con una sola tortilla.
Para el relleno, existe una amplia variedad de alimentos como carnes, casquería o embutidos. Los ingredientes y la forma de cocinarlos determinan el nombre,[1] por ejemplo, los tacos de cochinita o los tacos dorados, también llamados tacos fritos o flautas. Otras variantes incluyen: los tacos de canasta, muy extendidos y económicos, los tacos acorazados, llamados así por incluir arroz y huevo duro, los tacos ahogados, los tacos norteños, etc. entre muchos otros.
La salsa es el acompañamiento y a la vez un ingrediente imprescindible. Existen multitud de salsas en la gastronomía mexicana: la familia de salsas rojas, junto con la familia de salsas verdes, son las más típicas, además de la salsa de aguacate picante, la salsa de chile de árbol, la salsa macha, el pico de gallo, etc.
Otros acompañamientos comunes son: queso, crema, limón (nombre mexicano para la lima), rábanos o una mezcla de cilantro y cebolla picados.
De igual forma, aunque el taco estándar se hace con tortilla de algún tipo, en restaurantes mexicanos de alta gastronomía o cocina fusión, la tortilla puede ser sustituida por lechuga, hoja de cebolla o algún ingrediente similar.[3][4]
Remove ads
Etimología
Resumir
Contexto
No existe un consenso claro sobre el origen de la palabra taco,[5] sin embargo la teoría más aceptada es que taco proviene del metaplasmo del término itacate que a su vez proviene del nahuatl itacatl que significa "provisión", "tentempié", o "refrigerio", un bocado pequeño y rápido consumido de manera informal para recuperar energías.[6][7][8][9] En los pocos registros del término taco, como una tortilla que envuelve algún alimento, durante el siglo XIX, se da a entender que los tacos eran solo simples refrigerios y no una merienda formal.
Por el contrario el historiador estadounidense Jeffrey M. Pilcher propone que la palabra en su acepción moderna de tortilla que envuelve algún alimento tiene su origen en el siglo XIX.[10] Según el, después del agotamiento de diversas minas en regiones como Guanajuato hubo un movimiento migratorio de zonas mineras hacia la Ciudad de México. Una vez establecidos se popularizó la venta de tacos mineros, que muy probablemente recibieron este nombre por metonimia ya que tenían la misma forma que los cartuchos o tacos de dinamita usados en la minería.[10] Pilcher considera que esta es la explicación más probable dado que, según el, no hay pruebas del uso de la palabra taco con ese significado previo a esa época. Aunque hay que aclarar que el mismo Pilcher desconoce el significado y etimología del término itacate, pues, al descartar dicho término como posible etimología de la palabra taco, definió itacate como una bolsita para llevar comida de una fiesta y acredita el origen a San Luis Potosí.[10]
Existen otras hipótesis sobre el origen de la palabra taco pero solo son suposiciones y no tienen mucho sustento. Un taco de madera es un palo corto y grueso usado para tapar un hueco, quizá por el sonido tac que produce el tarugo al clavarse. Variantes de esta palabra se encuentran en lenguas romances y germánicas por igual. En algunos países hispanohablantes, decir tacos puede significar ‘insultar’, quizá del germánico tak (‘eructo’).[11]
También se ha propuesto una etimología náhuatl, tlahco (‘mitad’), ya que los ingredientes se colocan en medio y se dobla por la mitad.[12] Sin embargo, este término se usaba más para asuntos económicos, como el cuarto de real, que durante el Virreinato de Nueva España se llamó tlaco y, por antonomasia, se convirtió en sinónimo de ‘algo de valor ínfimo’.[13] El afijo náhuatl tlaq está relacionado con conceptos alimentarios: quauhtlaqualli (‘tortilla blanca de reyes’), tlaqualiztli (‘comer’), tlaqualli (‘manjar’), etc.
Remove ads
Historia
Resumir
Contexto
Antecedentes
No existe un consenso sobre el origen e historia del taco. Muchos historiadores han argumentado que se originó en la época prehispánica usando como evidencia los textos y crónicas de Francisco de Aguilar o Bernal Díaz del Castillo, en donde detallan que en la mesa de Moctezuma se servían tortillas de maíz calientes como acompañamiento a la comida, y que el tlatoani usaba las tortillas a modo de «cuchara» para sostener y consumir los alimentos.[14] Sin embargo, aunque es obvio que las tortillas son de origen prehispánico, lo que describen no es una tortilla enrollada rellena de comida, sino el pedazo de una hecho "cuchara" para llevar el alimento a la boca y consumirla con todo y cuchara; el método más común para consumir alimentos, con tortilla, desde aquel entonces hasta nuestros días.
Uno de los problemas que ha dificultado encontrar el origen del taco son los pocos registros que se han podido encontrar de ellos en textos antiguos anteriores al siglo XX. Existen menciones a «envueltos» en El Periquillo Sarniento de 1816: «donde yo costeé el almuerzo, que fueron envueltos, guisado de gallina, adobo y pulque de tuna y de piña»;[10][15] pero estos envueltos se refieren a las enchiladas enrolladas y rellenas de viandas, ya que anteriormente "enchilada" se refería únicamente a la tortilla enchilada o guisada en salsa de chile, y "envuelto" a las que iban enrolladas envolviendo algún ingrediente.[16] Aunque, técnicamente, si restringimos la definición de taco a una tortilla enrollada rellena de comida, las enchiladas son tacos.
Uno de los registros más antiguos que se ha podido encontrar fue en el libro de cocina —Nuevo y sencillo arte de cocina, reposteria y refrescos (1836)— de Antonia Carrillo, en una receta para lomo de cerdo enrollado, Carrillo instruye al lector a enrollar el lomo de cerdo como un “taco de tortilla”.[17]
También debemos tomar en cuenta que el término taco era regional, específicamente de la Ciudad de México y zonas aledañas, mientras que en otros estados y regiones existían otros nombres para dicho alimento. Por ejemplo en Guanajuato, Guerrero, Michoacán, San Luis Potosí, Sinaloa y Sonora, el nombre histórico era burrito o burro,[18][19][20] y en Yucatán codzito, como lo menciona Félix Ramos y Duarte en su Diccionario de Mejicanismos(1895):
"Burrito (Guan.): Tortilla enrollada, con carne u otra comida dentro, que en Yucatán llaman codzito, y en Cuernavaca y México, taco.[21]
Una razón que podría explicar la ausencia de tacos, y recetas de estos, en gran parte de los textos del siglo XIX podría ser que, quizá, los tacos no fueron un platillo común que se haya consumido de manera formal, y como plato fuerte, en las casas o restaurantes en esa época, sino un refrigerio simple y fácil. Si tomamos la etimología más aceptada de la palabra, itacate del nahuatl itacatl, los tacos originalmente no eran más que simples tentempiés o refrigerios, provisiones que se consumian de manera informal, en el hogar o en el camino, para saciar el hambre.
"El chile se usa fresco ó seco para hacer la la salsa; pero fresco ó seco sufre la operacion preeliminar de asarlo, despellejarlo, para privarlo del pericarpo, y dejar el sarcocapo carnoso; quitar las vénulas interiores que contienen la capsicina o principio inmediato picante, y triturarlo en un molcajete para convertirlo en una papilla mas ó ménos unida, á favor de una poca de agua ó con ayuda del jugo de tomate ó gitomate contenido en las celdillas de esta especie de fruto constituido por una baya: hecha así la salsa de chile fresco, se unta en la cara palmar de la tortilla para formar el itacate de los indios. [...] En los itacates o raciones para camino, los indígenas solo llevan diez ó doce libras de tortillas ó gordas con frijoles y chile, que sirven para el alimento de cada uno de los indígenas que hacen sus travesías en el camino, á pié, siempre que se contratan de correos ó son emisarios de negocios de sus pueblos á otros distantes."[22]
Esto no solo explicaría los pocos registros que podemos encontrar sino también el hecho de que cuando se mencionan, son solo refrigerios con ingredientes muy simples.
Un registro, bajo el regionalismo "burro", lo encontramos en el libro —La Vida en México (1843)— de la noble escocesa, Frances Erskine Inglis, en donde refirió que en el camino, durante un viaje por Michoacán, comió “burros", tortillas rellenas, en este caso, con queso:
“.. . los caballeros de Morelia, sufriendo por su cortesía de habernos escoltado, a las dos doncellas de los baños, náyades de las fuentes termales, compadeciéndose de nuestra condición de hambre, vinieron a ofrecer sus servicios; uno me preguntó si me gustaría "comerme un burro mientras tanto". Siendo un burro un asno, me sorprendió bastante la proposición y le aseguré que preferiría infinitamente esperar un poco más, antes de recurrir a una medida tan desesperada. "Algunas personas las llaman pecadoras", dijo su hermana. Ante esto, los caballeros acudieron en nuestro auxilio, y al momento se ordenaron burros o pecadoras. Resultaron ser tortillas calientes, con queso, y nos parecieron particularmente buenas”.[23]
Otro registro, pero bajo el término regional "taco", lo encontramos en la novela costumbrista —El hombre de la situación (1861)— de Manuel Payno, en donde uno de los personajes come un taco de chile colorado de manera informal en la cama:
”Rodeábanse á la cama del papá, y éste, poniéndose una almohada en las piernas, que le servia de mesa, comenzaba á dar el ejemplo, y se formaba una agradable reunion que completaba la mamá, que siempre entraba al último, moviendo con una mano (á derecha é izquierda) una gran taza de atole blanco, mientras con la otra llevaba á la boca un taco de tortilla untado con chile colorado.”[24][25]
Otro ejemplo se halla en el libro —Colección de cartas, edictos e instrucciones pastorales (1886)— de Ramón Camacho y García, obispo de Querétaro:
“El Sr. Camacho era, en la opinion general, el ornamento del Episcopado mexicano. Sábio sin pretensiones, era el consejero en los negocios más difíciles: […] pobre sin afectacion, cubria con el pretexto de la comodidad sus muebles de tosca madera, sus pedazos de alfombra, sus velas de sebo y.... sus camisas y calzoncillos de tela ordinaria: humilde, en el verdadero sentido de virtud tan difícil, no se desdeñaba de dividir sus tacos de tortilla con los mozos que le servian en el camino […]”[26]
En el libro Los bandidos de Río Frío (1891) de Manuel Payno, se menciona a los tacos por lo menos cuatro veces, y en todas se da a entender de que eran refrigerios rápidos con rellenos simples, entre ellos:
Los almorzadores circulaban los tecomates sin cesar, mordían los tacos con aguacate y chilitos verdes con un verdadero placer; reían franca, ingenuamente; se pellizcaban hombres y mujeres; se decían sus requiebros a su modo; gozaban como ningún día de la semana; tenían más hambre, más fuerzas, más deseos; veían la vida por el lado alegre, sin cuidarse ni de sus esposas ni de sus hijos; gastaban el dinero sin pensar lo que comerían el martes.[29]
Los escasos registros en donde mencionen tacos o burritos, tortillas enrolladas rellenas de algún alimento, pueden ser evidencia de que dicha preparación gastronómica no era muy común y que, al contrario, era simplemente un refrigerio o tentempié rápido, y no un plato fuerte, con rellenos muy simples consumido de manera informal para saciar el hambre. En la gran mayoría de los textos antiguos, previos al siglo XX, se detallaba la preparación y consumo de la tortilla, y se indicaba que, típicamente, se arrancaba un pedazo de la tortilla con la cual formaban una “cuchara” con la cual levantaban los alimentos para llevarlos a la boca y consumirlos, con todo y cuchara. Un método que aún se sigue practicando hasta nuestros días. A esta «cuchara» la llamaban coloquialmente «la cuchara de Moctezuma».[30] De acuerdo al filólogo y escritor mexicano, Darío Rubio, «sopa» es el nombre vulgar entre los mexicanos para esa cuchara hecha de una tortilla y «sopear» para la acción de comer en tal forma.[31]
En muchos casos, entre los indígenas o campesinos pobres, a falta de un plato, se servían la comida en una tortilla, pero no la consumían como un taco sino que con pedazos de otra formaban la dicha “cuchara” para consumir el alimento y después de haber terminado se comían también el “plato”.[32]
Historia popular
Las tortillas de maíz verde, llamadas en náhuatl tlaxcalli, ya eran parte de la dieta mesoamericana precolombina y el modo de comerlas en taco es una herencia directa del periodo a la actualidad.[33]
Gracias a las crónicas de Francisco de Aguilar o Bernal Díaz del Castillo sabemos que en la mesa de Moctezuma se servían tortillas de maíz calientes como acompañamiento a la comida, y que el tlatoani usaba las tortillas a modo de «cuchara» para sostener y consumir los alimentos.[14]
El primer registro histórico conocido de una taquiza es el de la realizada por Hernán Cortés y sus hombres en Coyoacán,[34][35] para celebrar la caída de México-Tenochtitlan, y fue documentada por Díaz del Castillo en el Códice Florentino.
El nacimiento del taco proviene de las tortillas con mole prehispánicas, que eran preparadas sobre piedras calientes y decoradas con cochinilla, algunas de ellas acompañadas de frijol y chile, ingredientes que todavía constituyen la base alimenticia del pueblo mexicano. El guiso que se le ponía en ese entonces al taco, se basaba en la carne que se consumía durante esa época.
La comida mexicana se basaba en el guajolote (como se llama al pavo en el Centro de México), ya que era la única ave domesticada. También había perros sin pelo (Xoloitzcuintle) que se cebaban para el consumo. Su carne era menos estimada que la del guajolote.
Actualidad
Si bien en el siglo XXI existen restaurantes de alta gastronomía que proponen tacos en su menú, a lo largo de su historia el estatus de este platillo ha evolucionado: durante el periodo conocido como Porfiriato (finales del siglo XIX, principios del siglo XX), el taco era considerado la comida del pueblo.
Remove ads
Tipos de tacos
Resumir
Contexto
Hay quienes consideran que un taco nace con el «mero acto» de envolver o enrollar un guiso con una tortilla.[33] Sin embargo, se pueden distinguir algunos tipos particulares, basados en su tipo de carne o en su preparación. A continuación se revisarán los más populares en la gastronomía mexicana.
Por tipo de preparación
La tortilla habitual es de maíz elaborada en tortillería (15 cm de diámetro en promedio), aunque puede haber de diámetros menores ("tortilla taquera"), largas ovaladas (para quesadilla metropolitana) o más amplias o gruesas elaboradas a mano. En muchos lugares se utiliza también la tortilla de harina de trigo. A continuación se comentarán algunas técnicas comunes para la elaboración del relleno o la modificación posterior del taco.
Tacos a la plancha y comal
Los tacos de carne a la plancha se preparan con una superficie plana de metal que se calienta por combustión o electricidad y se lubrica con aceite o manteca. La carne, verduras o queso reciben el calor por conducción y se van cocinando en seco sin tener contacto directo con el fuego y por lo tanto no reciben los aromas a humo que libera el fuego. Un tipo especial de plancha tradicional de México es el comal, una pieza de alfarería con forma de plato llano elaborado de barro cocido, que se coloca sobre tres o cuatro piedras (llamadas tenamaxtles), que sirven para darle soporte y para poder encender fuego y brasas debajo. Tradicionalmente se utiliza para preparar varios tipos de platillos, en particular, tortillas de maíz, tlayudas y totopos, entre otros. En esta modalidad el contenido se asa directamente en un comal o parrilla sin necesidad de adicionar aceite. El contenido puede ser colocado en una tortilla previamente preparada o asada directamente en un comal o plancha, ya sea a mano o previamente comprada en tortillería, pudiendo quedar suave o tostada.
Tacos al carbón
Se les llaman "tacos al carbón" cuando las carnes son asadas a las brasas de carbón y así reciben los aromas a humo que libera el fuego. Los llamados tacos de carne asada son los tacos de carne asada que se consumen generalmente en el norte del país, originarios de Chihuahua, los cuales pueden ser preparados con tortilla de maíz o harina de trigo. Se les llaman tacos de alambre a un plato popular en la gastronomía mexicana que se prepara con trozos de carne de res, tocino, pimiento morrón y cebolla, que se insertan en una varilla de alambre —de donde proviene su nombre— para ser rostizada al modo de una brocheta.
.jpg)
Tacos de guisado
Cualquier guisado en principio puede ser preparado aparte y ser colocado en una tortilla a manera de taco. Sin embargo, en la Ciudad de México y áreas metropolitanas y conurbadas se utiliza esta denominación cuando los guisados no se venden en un plato y acompañados con tortilla, sino que se expenden directamente como taco en puestos metálicos ubicados en todas las alcaldías, combinado o no con una dosis de arroz a la mexicana.
Una modalidad representativa del consumo de tacos de guisado es en la llamada taquiza, un tradicional banquete mexicano cuyo plato principal es el taco de guisado y en el cual los rellenos o guisos para el taco se disponen en la mesa a modo de bufé libre, típicamente en loza mexicana, y por otro lado una canasta con las tortillas calientes,[36] de manera que los invitados pueden «armar» su taco con el relleno que gusten, y repetir las veces que deseen.[37]
Los guisos pueden ser: arroz, frijoles, rajas poblanas, papa con longaniza, carnes de pollo, cerdo o res en salsas verdes, de jitomate o chiles, o mole. Algunos tacos de ciertos guisos tienen denominaciones especiales, como taco de birria, mixiote, tinga, salpicón, adobo, cochinita, etc.
Tacos ahogados
Hay muchas recetas para esta preparación, pero consiste básicamente en un taco que para servirse se ahoga en una salsa ligera y se cubre con una guarnición. Dentro de este tipo están las enchiladas utilizando una gran variedad de salsas tales como de jitomate, tomatillo verde, chile, frijoles, crema con queso, mole, etc. En ocasiones se dora la tortilla para que no se deshaga con la salsa, pero cuidando que siga permitiendo la acción del enrollado. A diferencia del taco tradicional que se come con la mano, esta variante se come con cuchillo y tenedor.
Dobladas
.jpg)
Estos tacos se hacen con una tortilla doblada y frita en aceite, lo que la hace dura y lista para rellenarse de papas, carne, frijoles, etc. además de algún tipo de ensalada de hojas verdes. Tienen el mismo principio de las tostadas pero con tortilla curvada en lugar de ser plana.
Tacos dorados
Estos tacos se elaboran a partir de tortillas de maíz recién hechas y se rellenan por lo regular de carne deshebrada, frijol o de papa con queso o longaniza; la tortilla se enrolla y se fija con mondadientes y se fríe en abundante aceite o manteca de cerdo para que tome una consistencia dorada y firme. Cuando se sirven, por lo regular se les pone encima una capa de crema, queso rallado, lechuga picada y salsa al gusto verde o roja.[33] Tienen una popularidad amplia puesto que son muy económicos. En general, taco dorado es el nombre con tortilla regular mientras que con tortillas hechas a mano y de mayor tamaño reciben el nombre de flautas. En el estado de Guerrero, para ser más específicos en su capital Chilpancingo, estos tacos suelen presentarse en un plato con caldo de pollo y salsa verde denominado consomé, donde se sumergen los tacos y se comen ya sea con la mano o con cuchara, el plato es usualmente acompañado de un huevo recién cocido.
Tacos al vapor
![Thumb](#/media/Archivo:Puesto_de_tacos_de_canasta_"atrás_de_correos"_02.jpg)
Para la elaboración de esta modalidad, se requiere una parrilla especial tipo vaporera en la que el taquero cubre con una película de plástico tanto la carne picada como las tortillas con el fin del cocer la carne y mantener las tortillas suavizadas por el efecto del vapor.
Los tacos de canasta son tacos que se preparan con pequeñas tortillas de maíz y se calientan con vapor utilizando una olla llamada «vaporera». Estos tacos se distinguen por ser aceitosos o sudados. Este tipo de tacos se consumen mucho en el Norte de México, en la mañana o en alguna reunión en la noche. En la Ciudad de México son vendidos por taqueros ambulantes en bicicleta o triciclo, que llevan un gran frasco de salsa verde o roja (aproximadamente un galón); los tacos viajan en una canasta de mimbre (de ahí su nombre) que contiene alrededor de 200 tacos. Son muy populares por ser sumamente económicos, una particularidad es que se mantienen calientes solo por la canasta que los contiene.
Tacos tipo suadero
En México es muy común preparar carnes en un tipo de comal especial llamado choricero en donde el centro de la parrilla contiene una elevación curva en la que se separa el contenido cocido. En las zonas laterales se mantiene en una mezcla de manteca y agua calientes, dando a la carne un aspecto tierno y de resabio ahumado.
El tipo de taco más común preparado por este medio es el suadero, preparado con dos tortillas fritasy se puede acompañar con cilantro, cebolla, limón, sal y ya sea salsa roja o verde al gusto del comensal. También se preparan tacos de longaniza o tripa por este método. Es común que las personas soliciten este tipo de tacos con gordito (grasa del animal) porque añade sabor al alimento.
Tacos al pastor
Se utiliza carne en corte delgado estilo milanesa (previamente adobada) y se ensarta apilándola en una estaca de hierro que gira verticalmente asemejando a un trompo y se rostiza lentamente girándolo frente a un fuego colocado también de forma vertical de la manera en que, se dice, los pastores lo hacían tradicionalmente en el campo. En algunas ciudades mexicanas, usualmente se asa con una piña colocada en la parte superior del trompo de carne. Cuando la carne del exterior está ligeramente dorada, el taquero corta la sección lista, para que capas más profundas puedan cocerse. Se dice ser creados en una afamada taquería de la Ciudad de México en la década de 1970, aunque, muchas otras fuentes indican que su origen es realmente en la Ciudad de Puebla de Zaragoza, esta variante se ha difundido por todo el país destacando las versiones de Baja California y Veracruz
Estos tacos son una modificación del llamado taco árabe, muy popular en el estado de Puebla el cual es una variante mexicanizada de los shawarmas árabes. Fueron estos últimos quienes los empezaron a vender en Puebla. Tradicionalmente se sirven en pan árabe, variante del pita (pan plano) y actualidad se sirven también en tortilla de harina o maíz. Habitualmente son de carne de cerdo aderezada con cebolla, orégano, tomillo y se les agrega limón y salsa con base de chipotle, panela y vinagre. Pueden o no llevar queso.
Tacos de carnitas
En México, se le llama carnitas a la carne de puerco de diferentes porciones, que son fritas en manteca de puerco.[38] Para su preparación, se emplean enormes ollas de cobre, o cazos de acero inoxidable.
Tacos de barbacoa
La barbacoa se refiere a la variación indígena local del método ancestral de cocinar alimentos en un hoyo u horno de tierra. [39][40] Generalmente se utilizan carnes, cabezas o animales enteros cocidos a fuego lento en un hoyo excavado en la tierra y cubierto con hojas de maguey o plátano.
Esta carne es conocida por jugosidad, suavidad y sabor concentrado. Algunos consumidores la perciben también como una carne grasosa y de olor fuerte, aunque esto depende exclusivamente del tipo de carne que se emplee. Esa percepción también puede relacionarse con el método de elaboración, ya que normalmente mantiene mayor porcentaje de humedad durante la cocción.
Por tipo de relleno
Los tacos se rellenan básicamente con preparados de carne, principalmente cerdo, res y pollo, aunque también se utilizan legumbres, verduras, hongos, tubérculos, huevo, lácteos, pescados, mariscos e insectos.
Res
- Carne asada. Como su nombre indica, son tacos con cortes de carne asada de res a la parrilla, a la plancha o al carbón. Se consumen generalmente en restaurantes especializados en carne asada. Los cortes más comunes son el bistec ("beefstick"), la arrachera, la cecina, y la costilla.
- Guisado. Los más comunes son el picadillo, un guisado a base de carne molida con jitomate y hortalizas;y el bistec guisado en salsas de tomate verde, jitomate, chile ancho, chile morita o chile pasilla. En la Ciudad de México son muy comunes los tacos de birria de res.
- Salpicón. Consiste en carne de res deshebrada (generalmente falda o cuete) mezclada con diversas verduras picadas (lechuga, cebolla, jitomate), aderezada con una vinagreta y espolvoreado con queso. El salpicón se consume tradicionalmente frío y es popular como comida ligera o botana.[41]
- Tinga de res. La tinga es un platillo tradicional mexicano originario de Puebla, que consiste en un guiso de carne deshebrada de res (falda, chambarete y pulpa negra) cocinada en una salsa de tomate, cebolla y chiles chipotles adobados. La tinga se caracteriza por su sabor ahumado y ligeramente picante.
- Suadero. El suadero es un corte que se extrae de la parte baja del abdomen de la res, entre la piel y las costillas. En México habitualmente esta carne es cocida lentamente en su propia grasa en una parrilla choricera, a menudo con otros cortes como la longaniza y la tripa. El resultado es un taco tierno, jugoso y con un ligero sabor ahumado..[42]
- Cabeza. Se preparan al vapor con los diferentes tipos de carne que hay en la cabeza de la res. Incluyen los tacos de lengua, oreja, ojo, sesos (cerebro), molleja, maciza y cachete, solo por enumerar algunos.
- Médula. Un taco de médula está hecho principalmente de médula ósea de res (tuétano), la cual se asa o fríe y se sirve dentro de una tortilla de maíz. Suele acompañarse con cebolla, cilantro picado, salsa y limón, aunque las preparaciones pueden variar.
- Tripa. Elaborados con intestinos de res lavados.Se pueden pedir con cocción moderada (suave) o freído prolongado para que quede crujiente (dorada).[43] En Argentina se llaman chinchulines. De estos últimos, existe una variante conocida como taco de raspadura, hecho con lo que se les saca a los intestinos cuando se les raspa la flora intestinal para hacer la cubierta para los embutidos o a los estómagos de la res cuando se limpian antes de cocerlos para su consumo.
- Panza. El estómago de la res (también conocido como callos, mondongo o menudo) se puede consumir en caldo o en tacos. Esta carne es conocida por absorber muy bien los sabores del guiso o salsa con la que se cocina. [44] Los tacos de cuajo son hechos específicamente de una de las partes del estómago de la res. Se distinguen por su sabor único, que se intensifica con la grasa con la que se guisa, y se suelen servir en tortillas grandes. Suelen considerarse una especialidad dentro de los tacos de vísceras y a veces se comparan con la "pancita".[45]
- Menudencias. También hay tacos de vísceras de res pero son menos comunes en zonas urbanas y más en las rurales: corazón, pulmón (bofe), tráquea, esófago, riñones, hígado o ubre.[46] Los tacos de pajarilla son elaborados con el páncreas; el taco de criadillas es de testículos de toro o cerdo, y el taco de machitos (órganos reproductores) con intestinos fritos en aceite.
Cerdo
- Carne asada. Los cortes de cerdo son menos comunes que los de res en esta modalidad porque la carne de cerdo se utiliza para otros guisos diversos. Puede haber variantes de esta modalidad, como la cecina, la pierna asada, la chuleta ahumada, el bistec de cerdo o la costilla.
- Guisado: Los más populares son el bistec, la costilla y el lomo entomatados o en salsa roja.
- Carnitas. De la carne magra, el taco más común es la maciza, constituido por musculatura del pernil. También se utiliza el costillar y las pantorrillas (chamorros). De la región ventral se tienen los tacos de barriga. De la cabeza son comunes la oreja, cachete, lengua, trompa, sesos, ojo y paladar. De las vísceras se ofrece principalmente el estómago (buche) y el útero (nana), y menos común el corazón, los riñones, el bofe, el hígado y las criadillas.
- Cochinita. Un guiso típico del sur de México (Yucatán, Campeche, Quintana Roo) son los tacos de cochinita. La cochinita se prepara bañando la carne de puerco con adobo (achiote) y dejándola macerar por lo menos durante una hora. Se precalienta el horno a 180 °C y se mete la carne. Se deja cocer hasta que esté muy suave. Originalmente el guisado se realiza cocinando la carne en un agujero en la tierra donde se han calentado piedras por medio de fuego intenso, luego se cubre con hojas diversas.
- Tacos al pastor. El ingrediente principal para estos tacos es la carne de cerdo adobada con achiote o chile ancho, naranja, vinagre, pimienta. Estos se acompañan con un trozo de piña, la tortilla es pequeña y en ocasiones se usan dos, una sobre otra.
_Tacos_Al_Pastor.jpg)
- Piel de cerdo. En los tacos de carnitas se puede incluir la piel del cerdo (taco de cuero). Una variedad especial es el preparado principalmente con la piel o cuero de cerdo que se fríe hasta que queda crujiente (chicharrón). Si el chicharrón se coloca en una tortilla con queso panela y nopales, acompañados de salsa picante y limón, se llama taco placero. El chicharrón puede ser guisado en salsa de tomate verde y venderse junto al menú de los tacos guisados.
- Chicharrón prensado. No tiene que ver con el cuero de cerdo, sino que en México se le llama así a un producto de cerdo que se elabora con los recortes de lardo o grasa los cuales se fríen en una cazuela y se prensan para extraerles el exceso de grasa y se compactan hasta formar una masa. Se usa comúnmente para rellenar antojitos como gorditas, quesadillas y tacos, y a menudo se le añade chile guajillo o ancho para darle un color rojizo característico y un sabor ahumado.[47]
- Moronga. La moronga es un guiso a base de sangre de cerdo, grasa, condimentos y especias, todo ello envuelto en tripa de cerdo.
Chivo y borrego
- Barbacoa de borrego. Contiene carne de borrego o carnero horneados enteros, siendo la "falda" uno de los cortes destacadamente preferidos entre los consumidores, . Puede servirse en la forma tradicional, con tortilla suave, o con la tortilla enrollada cubriendo la carne o bien frito en aceite, cubierto de crema y queso fresco. Por lo general se acompaña por el consomé o caldo del borrego, el cual contiene arroz y garbanzos, y se adereza con salsa borracha, preparada con chile pasilla y pulque.
- Birria de chivo. Se elabora con carne de chivo o de res, la cual se baña con una salsa especial y se cuece en un horno de barro durante horas. La birria, servida como caldo espeso, es asimismo un platillo típico de Jalisco y en los estados del norte.
- Taco de montalayo Platillo tradicional mexicano que se prepara con las vísceras del borrego (u ocasionalmente de res o cerdo). Es un guiso popular en estados como Querétaro, Guerrero e Hidalgo, y un clásico en los puestos de barbacoa dominicales.
Pollo
- Asado y rostizado. Contienen cualquier carne de pollo asada en parrilla, rosticero o brasas de carbón.
- Tinga de pollo. Principalmente elaborados con pechuga de pollo deshebrada cocinada en una salsa de tomate, cebolla y chiles chipotles adobados. La tinga se caracteriza por su sabor ahumado y ligeramente picante.
- Tacos dorados y flautas
- Enchiladas con pollo.
- Pollo con mole. Este taco se elabora con pollo cocido y desmenuzado mezclado con mole y cebolla.
- Tacos a la siberia. Se preparan con tortilla grande en aceite con pechuga de pollo desmenuzada acompañado de crema, guacamole y chile jalapeño.
Pescados y mariscos
En la zona del golfo de California y la costa pacífica, se han creado tacos con base en carne de pescado y mariscos, sobre todo camarones, langosta y filete de pescado. Los tacos gobernador son un platillo de mariscos, principalmente de camarón, que se distinguen por llevar queso fundido y una mezcla de verduras como cebolla, tomate y chile poblano. Se preparan rellenando una tortilla de maíz con el guiso de camarón y queso para luego doblarla como una quesadilla y dorarla en la plancha hasta que el queso se derrita y la tortilla esté dorada. Los Tacos Rosarito Se preparan con tortilla de trigo, gambón rebozado con queso, mayonesa de chipotle y repollo morado encurtido.
Otros contenidos
- En algunos tipos de tacos de carne, se suele usar el término campechano (de alegre surtido o variedad), para indicar que el taco lleva varios tipos de corte.
- Queso. La quesadilla es un tipo de taco que consiste en una tortilla de maíz o de trigo, doblada por la mitad [48] generalmente está rellena de queso y que se come caliente para fundir el queso,[49] ya sea frita o cocida en el comal.[50] Los principales quesos utilizados para este fin son el Oaxaca, Chihuahua o asadero. Aunque se considera al queso como el ingrediente principal, en el área metropolitana de la Ciudad de México las quesadillas se preparan sobre una tortilla larga hecha a mano y asada en comal y pueden contener otros guisados además de queso o, incluso, prescindir de éste. Así pues, en la capital existen, por ejemplo, quesadillas de queso (sin que esto sea un pleonasmo),[51] En diversos lugares es común hacerse tacos de queso ranchero o cotija acompañados de aguacate, frijoles o chicharrón sin ser denominados como quesadillas en sí.
- Huevo. Habitualmente se utiliza huevo frito revuelto solo o con longaniza, jamón, salchicha o pico de gallo.
- Hongos. Principalmente en quesadillas, aunque también se llegan a preparar como taco tradicional, de champiñón y huitlacoche.
- Vegetales. Muchos tacos se complementan con verduras, como nopales, papaloquelite, cilantro, pimiento,cebolla o aguacate. Un quesadilla tradicional de la capital metropolitana es la de flor de calabaza.
También hay quesadillas, tacos dorados y tacos de canasta de frijoles y papa.[50] Los tacos de rajas poblanas son un platillo típico mexicano que consiste tiras de chile tatemado bañadas en crema.[52]
En otros lugares del mundo se elaboran tacos de tortilla de maíz o de harina con ensaladas de tomate, lechuga o espinaca.
.jpg)
- Insectos. Tacos de escamoles, jumiles, chicatanas, gusanos de maguey y chapulines.
Remove ads
Tacos especiales de diferentes zonas en México
Resumir
Contexto
- Taco placero. Es el taco con un relleno fácil de conseguir y que no implique cocinar, como el chicharrón seco, queso o guisados cualquiera, con acompañamiento al gusto de nopales preparados, queso fresco, aguacate y hierba de pápalo.
- Tacos a la Siberia. Son de tortilla de maíz grande bañada en aceite; los ingredientes son pollo triturado (preferentemente de pechuga), crema, guacamole acompañado con chile jalapeño. Son originarios de Monterrey, Nuevo León.
- Tacos árabes. Son una variedad de tacos típicos de la gastronomía del estado de Puebla, en el centro de México, que tienen su origen en la inmigración árabe en el país. El taco árabe consiste en un pan plano de trigo enrollado y relleno de carne de puerco, condimentada con perejil, comino, orégano y otras especias, y cocinada ensartada en un trompo, que es un asador vertical que va volteando la carne.[1][53] Idealmente, se usa cabeza de lomo, que es la pieza más suave y jugosa del puerco.[54]
.jpg)
- Tacos piratas. Son de tortilla de harina de trigo; los ingredientes son carne asada o bistec de res y se acompañan con queso fundido, son similares a una quesadilla con carne.
- Campechanas. Los ingredientes son bistec de res y carne al pastor y se acompañan con queso fundido. Son similares a las gringas y a los piratas.
- Burritos. Son de tortilla de harina de trigo y originarios de Ciudad Juárez, Chihuahua. Populares en el norte de México y en los Estados Unidos. Las variedades son muchas, por ejemplo de carne asada, carne deshebrada con papas y chile, de frijol, chile relleno, de papas con chorizo, chicharrón en salsa verde, de rajas con queso.
- Salbutes. Originarios de Yucatán, se preparan con tortillas de maíz, tipo sope, pero más delgadas; aún crudas se echan al aceite sin dejar que se frían del todo. Su ingrediente principal es el pavo asado, en relleno negro o blanco, aunque en la ciudad de Mérida se utiliza también cochinita pibil, cebolla morada, chile habanero, naranja agria y sal. En Campeche se les puede agregar cazón.
- Mulitas. Similar a un sándwich pero compuesto por dos tortillas de harina de trigo o de maíz, carne asada, queso Oaxaca, guacamole y salsa bandera. Populares en el norte de México. También conocidas como «Gringas» en el resto del país (y también son preparados solo con una tortilla de harina en el resto del país).
- Tacos de buches. Es una tortilla de maíz doble con carne de la tripa, buche y la panza de la res frita en aceite o manteca. Se consumen en distintas partes del noroeste de México.
- Taco estilo Matamoros. Es una tortilla frita en aceite, siempre tortilla blanca, con carne de bistec o fajita, según prefiera, y queso fresco desmoronado, cilantro, aguacate, cebolla cruda y frita, acompañados de salsa mexicana. Son famosos en Heroica Matamoros.
- Tacos Morelianos. De carne deshebrada con una salsa a base de chiles secos y mole poblano. Son la identificación gastronómica de Meoqui, Chihuahua.
- Taco acorazado. Originario de Cuautla, Morelos. Se preparan con grandes porciones de arroz rojo, chile relleno, bistec, milanesa o cecina, quedando abultado de estos ingredientes envueltos en doble tortilla.
- Tacos envenenados. Tipo de taco muy tradicional en Zacatecas. Consiste en un taco hecho con una tortilla de maíz de gran tamaño y dorada en aceite rellena de frijoles refritos, papa y chiles molidos. Son sencillos o con queso, bistec, chorizo o combinados.
- Tacos estilo Ensenada.[55] Populares en Baja California y Baja California Sur. Se preparan con pescado empanizado en un tipo de tempura y frito en aceite. Se acompañan con pico de gallo, salsa verde, aderezo en base de crema,mayonesa y repollo finamente cortado. También hay de camarón (a menudo llamados tacos gobernador) y por lo general son un poco más grandes en algunos establecimientos de Ensenada, Mexicali, Tijuana y San Felipe en Baja California. Y en Baja California Sur en las ciudades de La Paz y Los Cabos.
.jpg)
- Empalmes. Son tradicionales del norte de México. Es una tortilla con manteca de puerco rellena de frijoles y ocasionalmente carne deshebrada, chicharrón o queso, cubierta por otra tortilla y asada a la parrilla o a la plancha.
- Papadzules. Son un platillo tradicional de origen maya de la Gastronomía de Yucatán, Campeche y Quintana Roo, en México. Consiste en tortillas de maíz rellenas de huevo cocido (a manera de tacos) y bañados con una salsa verde de pepitas de calabaza y salsa de tomate con chile habanero.[56]
- Quesabirrias: Consiste en carne de res cocida al estilo birria, doblada en una tortilla con queso fundido y servida con un consomé para mojar. Este platillo, originario de Tijuana, México, y que originalmente se preparaba con carne de cabra, se popularizó en Estados Unidos gracias a Instagram. Actualmente también se prepara con otras carnes, como res y pollo.
Aunque la presentación y preparación específica de cada tipo de taco varía, ya que cada establecimiento tiene sus especialidades y tradición en recetas; lo que influye en la gran variabilidad de estos.
Remove ads
Variaciones controvertidas
Resumir
Contexto
Al ser considerado un plato básico de la identidad y de la gastronomía mexicanas, existen variaciones o cambios que resultan controvertidas.
Taco deconstruido y taco líquido
De 2005 a 2009, el Pujol, restaurante mexicano, incluyó en su carta diversos platillos mexicanos deconstruidos, entre ellos el taco placero deconstruido, el cual se servía en un frasco con polvo de chicharrón y gelatina de salsa mexicana; otra variante era el taco placero líquido.[57][58]
Tacos franceses
.jpg)
Los llamados tacos franceses consisten en una tortilla de harina rellena de diferentes ingredientes como algún tipo de carne roja molida, nuggets de pollo o pescado, verduras y una gran variedad de salsas con base de mayonesa, regularmente. A la usanza de los emparedados o paninis en Francia, este platillo se mete en una parrilla eléctrica.
De acuerdo con algunas fuentes, el tacos (con «s» tanto para singular como para plural) surgió a principios de siglo XXI en la ciudad francesa de Lyon y de allí se expandió a otras localidades hasta llegar a la capital, París, de donde se exportó a otras latitudes como Marruecos y Estados Unidos, países donde la moda culinaria llegó durante la segunda década del siglo XXI.
El fenómeno en Francia ha dado lugar a franquicias como O'Tacos y Tacos Avenue, mientras que en Marruecos es posible encontrar negocios como Tacos de Lyon, Jaco's Tacos o Planet Roll Tacos (cuyo eslogan es «El verdadero taco francés») en ciudades como Casablanca, Tánger y Rabat.[59][60][61]
Crispy taco
- El taco de tortilla dura o crujiente es un platillo mexicano-estadounidense que se desarrolló a partir del taco en Estados Unidos. Las primeras referencias a los tacos de tortilla dura datan de principios de la década de 1890, y para principios del siglo XX este estilo de taco ya se encontraba disponible en las comunidades mexicano-estadounidenses de todo Estados Unidos. Las cadenas de comida rápida comenzaron a comercializar tacos de tortilla dura en Estados Unidos a mediados de la década de 1950, y Taco Bell desempeñó un papel fundamental en su popularización durante la década de 1960.[62]
Aunque existen muchas versiones de tacos de tortilla dura, la más común consiste en una tortilla de maíz crujiente en forma de U rellena de carne molida sazonada, queso, lechuga y, a veces, tomate, cebolla, salsa, crema agria y aguacate o guacamole.Estos tacos se venden en restaurantes y cadenas de comida rápida, y los kits para prepararlos se encuentran fácilmente en la mayoría de los supermercados. En español, a los tacos de tortilla dura se les conoce a veces como tacos dorados, nombre que comparten con los taquitos, un platillo similar. A mediados de la década de 1950, Glen Bell abrió Taco Tia y comenzó a vender una versión simplificada de los tacos que se vendían en los restaurantes mexicanos de San Bernardino, en particular los tacos dorados que vendían Lucía y Salvador Rodríguez al otro lado de la calle de otro de los restaurantes de Bell. Más tarde, Bell fue propietario y operador de cuatro restaurantes El Taco en el sur de California antes de abrir el primer Taco Bell en 1962. En ese momento, Los Ángeles estaba segregado racialmente, y los tacos de tortilla dura que se vendían en los restaurantes de Bell fueron la primera introducción de muchos estadounidenses blancos a la comida mexicana.[3]
Taco australiano
El llamado Aussi taco (o ‘taco australiano’) fue parte de una campaña de la cadena de supermercados Coles. Se trató de una salchicha colocada de forma diagonal al interior de un pedazo de pan blanco. La campaña causó controversia entre el propio público de la nación oceánica y la misma cadena se retractó de llamar taco a ese platillo.[63]
Remove ads
El taco en las artes y la cultura
Resumir
Contexto
La importancia del taco como parte de la cultura mexicana puede ser comprendida a través de las expresiones artísticas y de la cultura popular en donde es mencionado este platillo.
Frases populares
Dentro del gran repertorio de dichos y frases populares en México, el taco es mencionado varias veces. Algunos ejemplos:[3][64][65][66]
- Echarse un taco: sinónimo de comer.[3]
- De lengua me como un taco: resaltar que alguien es mentiroso o exagerado.
- Echarse un taco de ojo: disfrutar la contemplación de algo o alguien.
- Echarle mucha crema a sus tacos: se refiere a alguien que es presuntuoso o presumido.
- A falta de amor, unos tacos al pastor.
La patente del taco
El 15 de mayo de 1979, la artista mexicana Maris Bustamante, como parte de un proyecto artístico conceptual, registró legalmente el taco como si fuera su propia creación[3][67] La obra llevó por título Manifiesto de reconocimiento al taco cuyo objetivo era defender este «símbolo cultural mexicano, de una completa expropiación por cadenas como Taco Bell (que existe desde los años 40 y que en ese entonces era una empresa exitosa que había patentado bajo su autoría a la palabra taco al menos en su nombre), así como de la distorsión de su significado mexicano original, cuya historia data a más de 2000 años».[67]
El Manifiesto de reconocimiento al taco incluyó varias piezas particulares: Fotografía en blanco y negro de un taco realizada por Alfredo Núñez, el performance titulado La patente del taco, una pieza literaria, y tres cápsulas donde la artista concentró la simbología del taco como «elemento de penetración cultural», su secuestro y su patente.[67][68]
El Día del Taco
A iniciativa de la empresa Televisa, desde 2007 se celebra el Día del Taco cada año el 31 de marzo. Para conmemorar el primer año de esta celebración, la televisora organizó un concierto en el estadio Azteca y lanzó un sitio de Internet que posteriormente dejó de estar disponible en línea.[69][70]
En los medios
- Libros
- American Tacos: A History and Guide, analiza la introducción del taco en los Estados Unidos, por el texano José R. Ralat.[71]
Producciones audiovisuales
- Chef. Película de 2014 dirigida, escrita y protagonizada por Jon Favreau, cuenta la historia del chef Carl Casper (Favreau), quien luego de una mala reseña y de la negativa de su jefe (Dustin Hoffman) para permitirle probar cosas nuevas en su cocina, decide dejar su trabajo y empezar de nuevo comprando un camión de comida (gastroneta) y recorrer Estados Unidos. Dentro de los platillos que ofrece en su nuevo negocio, Casper incluye tacos, pues el creador considera que son parte fundamental de la cultura de la comida callejera de Los Ángeles.[72][73][74]
- Chef's Table. En 2017, el primer capítulo de la quinta temporada de esta serie web documental producida por Netflix cuenta la historia de la chef mexicana Cristina Martínez, dueña del restaurante South Philly Barbacoa, en Filadelfia. Martínez es una inmigrante ilegal originaria de Capulhuac, Estado de México, quien junto con su esposo, el estadounidense Ben Miller, fundó el restaurante que en 2016 fue nombrado Mejor Nuevo Restaurante de Estados Unidos por la revista Bon Appetit. Además de la historia como migrante de Martínez y de la preparación de la barbacoa y los tacos, el episodio aborda la faceta de vocera y activista de la comunidad migrante por parte de la chef.[75][76][77]
- Conan Without Borders: Made in Mexico. El 1 de marzo de 2017, la cadena de televisión estadounidense TBS transmitió este episodio especial del programa nocturno conducido por Conan O'Brien y el cual se grabó en México. Como parte del recorrido que hizo del país con el objetivo de «reparar relaciones entre Estados Unidos y México» en el contexto del discurso xenófobo del presidente de Estados Unidos, Donald Trump, O'Brien comió tacos en una conocida taquería de la Ciudad de México, acompañado del periodista mexicano Jorge Ramos.[78][79][80]
- Las crónicas del taco. Serie web documental distribuida por la plataforma de streaming Netflix que fue estrenada el 12 de julio de 2019. Su primer volumen o temporada consta de seis episodios de 28 minutos, cada uno dedicado a un tipo de taco diferente: al pastor, de carnitas, de canasta, de asada, de barbacoa y de guisado. La serie fue creada por Pablo Cruz y producida por Canana Films, casa productora de Diego Luna, Gael García Bernal y el propio Cruz, y por Gloria Content. Cada episodio es «narrado» por el taco en turno, además de recurrir a entrevistas de antropólogos, críticos e investigadores gastronómicos, taqueros, chefs, meseros y comensales.[81][82][83]
- Ugly Delicious. Esta serie web documental protagonizada por el chef David Chang y distribuida por Netflix, dedica su segundo episodio de la primera temporada a los tacos. Para abordar el tema, la serie visita taquerías de Los Ángeles y de Filadelfia, en Estados Unidos; Ciudad de México, Puebla y Tulum en México, y Copenhague en Dinamarca. El episodio ofrece la historia general del taco, además de las historias de diversos personajes dedicados a un tipo de taco en particular, como el caso de la inmigrante indocumentada mexicana Cristina Martínez, cuyo restaurante, South Philly Barbacoa, en Filadelfia, ofrece tacos de barbacoa y figura en la revista Bon Appétit como uno de los mejores del país.[84][85]
Producciones sonoras
- L.A. Taco Podcast. Pódcast producido por la plataforma L.A. Taco, creada en 2006. De la misma forma que la plataforma, el pódcast aborda noticias y eventos de interés para la gente de Los Ángeles y su área metropolitana, en donde el tema de los tacos y su importancia cultural es recurrente.[86][87][88]
Canciones
- La taquiza. Original del cantautor Chava Flores, existe también una versión rap cantada por el grupo Caló. Esta canción cuenta la historia de un hombre que lleva a cenar tacos a su novia para declararle su amor, mientras a ello lo único que le interesa es seguir comiendo toda la variedad de tacos posible.[89][90]
Otros ejemplos
- El niño del taco: Litografía de 1932 del artista Diego Rivera.[91][92]
- T.A.C.O. (Taller de Arte Contemporáneo): Espacio cultural de la Ciudad de México que ofrece talleres artísticos y galería de exhibición.[93]
- Nuevo León Power Food Tacos: Exposición artística celebrada en Monterrey, Nuevo León, en 2015.[94]
- Taco de ojo: Exposición artística celebrada en el Museo Amparo de la ciudad de Puebla en 2017.[66]
- Taco de ojo: Exposición artística de Laurelena Rodríguez celebrada en El Paisa, taquería de la ciudad de Praga, República Checa.[95]
Remove ads
Tacos en la academia
Resumir
Contexto
En 2016, el académico mexicanoestadounidense Steven Paul Álvarez ofreció por primera vez un curso sobre el taco, de nivel licenciatura, en la Universidad de Kentucky. El curso, que impartió una vez más en 2018 en la Universidad de St. John's de Queens, Nueva York, se tituló «Alfabetización del taco: defensa pública y comida mexicana en el sur de Estados Unidos» (Literacy: Public Advocacy and Mexican Food in the U.S. South). La existencia del curso cobró notoriedad incluso antes de que Álvarez impartiera la primera sesión en la Universidad de Kentucky, esto gracias a una nota publicada en Munchies, suplemento de comida de Vice.
La dinámica en el salón del clases incluía la ingesta de tacos, mientras que las tareas variaban entre la realización de reseñas gastronómicas, visitas a restaurantes, así como el uso de redes sociales como una forma de compartir e archivar la información a través de fotos y etiquetas o hashtags. El objetivo de Álvarez era retar a los estudiantes y hacerlos apreciar no solo la comida mexicana sino las personas que las preparan; en el caso de los estudiantes mexicanoestadounidenses, eso significaba aprender sobre ellos mismos y sus familias.
La labor que realiza Álvarez, quien posee un doctorado en inglés y realizó estudios en Literatura y Escritura Creativa, incluye una página de internet llamada Taco Literacy (Alfabetización del taco) que creó en 2016, dos guías educativas publicadas sobre el tema, así como varias entrevistas otorgadas a diversas publicaciones y la información que comparte a través de su cuenta de Twitter.[96][97][98][99]
Remove ads
Véase también
Referencias
Bibliografía
Wikiwand - on
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Remove ads