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Estofado de rabo de vaca o toro De Wikipedia, la enciclopedia libre
El rabo de toro es un guiso típico cordobés consistente en estofado de rabo de vaca o toro. Se trata de un guiso que se cocina frecuentemente en diversas cocinas andaluzas.[1]
| Rabo de toro | ||
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Se conoce este plato desde época romana (Marcus Gavius Apicius, De re coquinaria), aunque la receta que se sirve hoy en día data de finales del siglo XIX.[cita requerida] Aunque su origen en la cocina española se sitúa el siglo XVI y en Córdoba, que en sus inicios se preparaba con los rabos de toros bravos, tras la corrida.[2]
También es muy común usarlo para elaborar sancochos en países como Colombia, Ecuador y Venezuela.[3] En los dos primeros se le conoce como sancocho de cola, en tanto que en el último se le llama sopa de rabo.
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