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El nabulsi (جبن نابلسي jaban nābulsī) es un queso blanco en salmuera palestino. Su nombre hace referencia a su ciudad de origen, Nablus[2] y es muy popular en Cisjordania y regiones circundantes. En Jordania es junto con el queso Akkawi uno de los más consumidos.[3] Se elabora principalmente de leche de oveja, aunque también se puede usar la de cabra.
El queso nabulsi es blanco y con forma rectangular. Es semi-duro y sin agujeros. Deviene blando y elástico al calentarse. Tiene un sabor salado, fresco, a queso de leche ovina (o caprina), además de un tradicional aromatizado de mahleb (Prunus mahaleb) y lentisco (Pistacia lentiscus), que se le añaden al hervirlo en la salmuera. Pueda ser consumido fresco como queso de mesa o freído en aceite.[4]
Es un ingrediente importante del postre palestino knafeh.
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