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compuesto químico De Wikipedia, la enciclopedia libre
Picrocrocina es un monoterpeno glicósido precursor del safranal. Se encuentra en la especia del azafrán, que proviene de la flor de azafrán.[2] La picrocrocina tiene un sabor amargo y es el producto químico responsable del sabor del azafrán.
Picrocrocina | ||
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Nombre IUPAC | ||
4-(β-D-glucopyranosyloxy)- 2,6,6-trimethyl-1-cyclohexene- 1-carboxaldehyde | ||
General | ||
Fórmula estructural | ||
Fórmula molecular | C16H26O7 | |
Identificadores | ||
Número CAS | 138-55-6[1] | |
ChEBI | 53168 | |
ChemSpider | 115678 | |
PubChem | 130796 | |
UNII | ON5B022511 | |
KEGG | C17055 | |
O=C\C2=C(/C)C[C@@H](O[C@@H]1O[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O)CO)CC2(C)C
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Propiedades físicas | ||
Masa molar | 330,37 g/mol | |
Punto de fusión | 154 K (−119 °C) | |
Punto de ebullición | 520,4 K (247 °C) | |
Valores en el SI y en condiciones estándar (25 ℃ y 1 atm), salvo que se indique lo contrario. | ||
Durante el proceso de secado, la picrocrocina libera la aglicona (HTCC, C10H16O2) debido a la acción de la enzima glucosidasa. La aglicona se transforma a continuación, a safranal por deshidratación. Picrocrocina es un producto de degradación del carotenoide zeaxantina.
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