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Pepperoni
tipo de embutido De Wikipedia, la enciclopedia libre
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El pepperoni o peperoni[1] es una variedad de salami con pimiento de la cocina estadounidense.[2] El pepperoni es característicamente suave, ligeramente ahumado y de color rojo brillante.[3] El pepperoni en rodajas finas es un ingrediente popular en las pizzas de los Estados Unidos.[4]
Etimología
El término pepperoni es un préstamo del italiano peperoni, plural de peperone ‘pimiento’. El primer uso de pepperoni para referirse a una salchicha data de 1919.[3] En italiano, la palabra peperoncino (diminutivo de peperone) se refiere a los pimientos picantes.
Historia
El pepperoni es una creación italoestadounidense.[3] Es una salchicha seca curada, con similitudes con el salami picante de la Italia meridional, como la salchicha italiana o la soppressata. Las principales diferencias son que el pepperoni tiene un grano más fino (similar al salami sin especias de Milán), generalmente es más suave y se produce con el uso de tripas de salchichas. El pepperoni se produce en masa para satisfacer la demanda de la salchicha.[3] En los Estados Unidos, el pepperoni se ha convertido en un ingrediente generalizado para la pizza.[4]
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Producción
El pepperoni generalmente está hecho de una mezcla de carne de cerdo y de res.[5] También se suele usar la carne de pavo como substituto, pero el uso de aves de corral en pepperoni debe etiquetarse adecuadamente en los Estados Unidos.[6]
Su curado (generalmente hecho con nitratos o nitritos para proteger contra el botulismo) también contribuye al color rojizo del pepperoni, al reaccionar con el hemo en la mioglobina de los componentes proteínicos de la carne.[7]
Véase también
Referencias
Enlaces externos
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