Mole rosa

El mole rosa es un tipo de mole típico de Taxco, Guerrero, que se caracteriza por la inclusión de betabel (remolacha), lo que le confiere su característico color y sabor dulzón, y que se sirve con pechuga de pollo.^[1] A menudo el color rosa es obtenido por medio de otros ingredientes, como el piñón rosa, la granada, los pétalos de rosa, o bien una combinación de dos o tres de ellos.^[2]

Mole rosa
Tipo	mole
Origen	Taxco, México México
Datos generales
Ingredientes	almendras · ajo · ajonjolí · arándanos secos · betabel · cacahuates · canela · cebolla morada · chipotles · clavo de olor · comino · laurel · nuez pecana · orégano · pimienta de Tabasco · tortilla
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Los ingredientes varían según la receta de cada hogar o cocinera/o. Como buen mole, incluye diversas semillas como ajonjolí, nueces y almendras, especias como clavo, laurel, etc. El toque picante viene dado por el chile chipotle. Otros ingredientes comunes son: mezcal, muicle, arándanos deshidratados u hoja santa, todo frito en aceite, mantequilla o manteca de cerdo.^[3]

A diferencia de otros moles, el mole rosa de Taxco se distingue por un sutil sabor dulce, que viene dado por el chocolate blanco, así como por la propia betabel. De no disponer de chocolate, también es común usar miel de abeja, azúcar o piloncillo. Sin embargo, originalmente se usa chocolate blanco, el cual también le aporta cremosidad al mole.

Este mole se sirve con arroz blanco y pétalos de rosa o bugambilia, símbolo de Taxco.

Se dice que su color se inspira en la cantera rosa que embellece la fachada de la Templo de Santa Prisca de Taxco, aunque la receta de mole rosa es anterior a la construcción de la iglesia.^[4] El pigmento que naturalmente colorea este platillo es la betalaína.

Véase también

• Centro histórico de Taxco
• Gastronomía de Guerrero
• Rosa mexicano
• Salsas en la gastronomía mexicana

Referencias

1. Desiderata Montana, M. (2012). Food lovers' guide to San Diego: the best restaurants, markets & local culinary offerings (en inglés) (1ª edición). Globe Pequot Press. p. 173. ISBN 978-0-7627-8904-7. OCLC 822967765. Consultado el 4 de diciembre de 2021.
2. «5 moles que quizás no conocías, pero deberías probar». Pregúntale a la abuela. 20 de julio de 2020. Consultado el 4 de diciembre de 2021.
3. Guadarrama, A. (24 de agosto de 2021). «Mole rosa, la salsa mexicana inspirada en una parroquia». The Gourmet Journal: Periódico de Gastronomía. Consultado el 4 de diciembre de 2021.
4. «Mole rosa, el secreto mejor guardado de Taxco, Guerrero». AnimalGourmet. 21 de julio de 2020. Consultado el 4 de diciembre de 2021.

Bibliografía

• Receta de mole rosa por Gironella De'Angeli, A.; De’Angeli, G. (2006). Larousse de la cocina mexicana. Ediciones Larousse. p. 263. ISBN 978-607-2125-15-5. Consultado el 4 de diciembre de 2021.
• Chapa, M. (2005). «Tentación irresistible: Mole rosa». La república de los moles: el recetario más completo del platillo mexicano por excelencia. Ed. Aguilar. p. 139. ISBN 978-968-1915-15-5.

• Datos: Q109920940