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La mandioca frita (en guaraní, mandi’o chyryry),[1] también conocida como yuca frita; es un plato típico de la gastronomía sudamericana, especialmente popular en Paraguay, sur de Brasil y litoral argentino.[2][3][4] Consiste en trozos de la raíz tuberosa de la planta de mandioca (Manihot esculenta), previamente hervidos y luego fritos hasta quedar dorados y crujientes por fuera, manteniendo una textura suave en su interior.
| Mandioca frita | ||
|---|---|---|
| Yuca frita | ||
 | ||
| Tipo | Aperitivo | |
| Consumo | ||
| Distribución | Sudamérica | |
| Datos generales | ||
| Ingredientes | Mandioca, agua, sal, aceite | |
La mandioca frita tiene un sabor ligeramente dulce y una textura similar a la de las papas fritas. Suele servirse como acompañamiento de platos principales, como asados, o como aperitivo.[5] También puede combinarse con otros ingredientes como huevo, queso o cebolla,[6] formando un revuelto conocido como chororqui.
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La mandioca es originaria de América del Sur y ha sido cultivada y consumida por las poblaciones nativas desde tiempos prehispánicos.[7][8] El consumo de este tubérculo se remonta a las culturas indígenas de la región, especialmente a los guaraníes,[9] que la utilizaban como un alimento básico en su dieta.[10] Con la llegada de los españoles y portugueses, el cultivo y preparación de la mandioca se extendió por gran parte del continente americano, siendo la palabra mandioca un guaranismo, según la RAE.[11]
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El método estándar para la preparación de la mandioca frita consiste en pelar y cortar los tubérculos en trozos pequeños, bastones o tiras. Posteriormente, se hierve en agua con sal hasta que esté cocida pero aún firme. Finalmente, se fríe en aceite caliente hasta que queda dorada y crujiente por fuera, pero suave por dentro.[12]
Por su similitud con el tubérculo de la especie herbácea Solanum tuberosum ―conocido comúnmente como papa o patata―, la mandioca frita puede ser empleada como un sustituto de este.
En 2015, ante la escasez de productos importados que afectaba a Venezuela, la subsidiaria venezolana de la cadena de comida rápida McDonald’s se vio obligada a hacer cambios en su menú local, siendo uno de los más notorios la sustitución de las tradicionales papas fritas por mandioca frita.[13][14][15] Finalmente, después de casi un año, McDonald’s logró reincorporar las papas fritas a su menú en Venezuela, pero de producción nacional.[16][17]
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