Maltosa

La maltosa es un disacárido formado por dos glucosas unidas por un enlace glucosídico alfa(1→4). Se conoce también como maltobiosa y como azúcar de malta, ya que aparece en los granos de cebada germinados. Se encuentra en productos como la cerveza y otros, y se puede obtener mediante la hidrólisis del almidón y del glucógeno. Aporta una carga glucémica muy elevada.

Maltosa
General
Fórmula semidesarrollada	4-O-α-D-Glucopiranosil-D-glucosa
Fórmula estructural
Fórmula molecular	C12H22O11
Identificadores
Número CAS	69-79-4[1]
Número RTECS	LZ6600000
ChEBI	17306
DrugBank	DB03323
PubChem	439186
UNII	XJ6S9RV06F
KEGG	C00208 D00044, C00208
InChI InChI=InChI=1S/C12H22O11/c13-1-3-5(15)6(16)9(19)12(22-3)23-10-4(2-14)21-11(20)8(18)7(10)17/h3-20H,1-2H2/t3-,4-,5-,6+,7-,8-,9-,10-,11?,12-/m1/s1 Key: GUBGYTABKSRVRQ-NVKTZKGVNA-N%22 GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N, GUBGYTABKSRVRQ-NVKTZKGVNA-N
Propiedades físicas
Apariencia	Incoloro
Densidad	1540 kg/m³; 1,54 g/cm³
Masa molar	342,29 g/mol
Punto de fusión	102 °C (375 K)
Propiedades químicas
Solubilidad en agua	1.080 g/ml (20 °C) en agua
Valores en el SI y en condiciones estándar (25 ℃ y 1 atm), salvo que se indique lo contrario.
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Estructura

Su fórmula es C₁₂H₂₂O₁₁. El enlace entre las dos moléculas de glucosa se establece entre el oxígeno del carbono anomérico (proveniente -OH) de una glucosa y el oxígeno unido cuarto carbono de la otra. Su nombre completo es, por ello, α-D-glucopiranosil-(1→4)-D-glucopiranosa. Al producirse dicha unión se desprende una molécula de agua y ambas moléculas de glucosa quedan unidas mediante un oxígeno que actúa como puente (enlace glucosídico).

La maltosa presenta el OH hemiacetálico libre (en la segunda glucosa) por lo que es un azúcar reductor que da la reacción de Maillard y la reacción de Benedict.

Historia

Jarabe de maltosa.

La maltosa fue descubierta por el francés Augustin-Pierre Dubrunfaut, aunque este descubrimiento no fue ampliamente aceptado hasta que fue confirmado en 1872 por el químico y cervecero irlandés Cornelius O'Sullivan y su nombre proviene de malt, del inglés antiguo mealt y el sufijo -osa, un sufijo que forma nombres de azúcares y otros carbohidratos.

Véase también

• Maltasa
• Malta (cereal)