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Plato originario de Oriente Próximo, hecho normalmente a base de trigo bulgur y con un relleno de carne picada u otros ingredientes, al que se le da forma de huso y se fríe De Wikipedia, la enciclopedia libre
El kibbe es una fritura rellena que se compone de carne picada, bulgur y especias. Se caracteriza por su forma ovoidal acabada en dos extremos puntiagudos. Este aperitivo tiene origen en varios países de Asia occidental, como Líbano o Siria donde se considera el plato nacional,[1][2] y debido a la inmigración, la preparación se ha extendido a varios países de América.
| Kibbe | ||
|---|---|---|
 | ||
| Tipo | fritura, muqabbilat | |
| Consumo | ||
| Origen | Levante mediterráneo | |
| Gastronomía | levantina | |
| Distribución | Oriente Medio y América Latina | |
| Datos generales | ||
| Ingredientes | ||
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El relleno del kibbe consiste en carne de cordero o res y cebolla picados. Se le suelen añadir condimentos como canela, mejorana, pimienta y piñones. La masa que lo envuelve se compone también de carne picada, mezclada con bulgur que es trigo molido y semicocido. Se forman las pelotas, se fríen en abundante aceite y se sirven junto con una salsa de yogur o de tahina.
El kibbe se asocia a las cocinas levantinas, es decir, Líbano, Siria, Jordania y Palestina, aunque se ha extendido a otros países del área como Turquía, Chipre, Iraq y los países del Golfo. Algunas variantes que encontramos de kibbe son:
Gracias a la inmigración de sirios y libaneses en el Caribe Colombiano, Argentina, Brasil, Panamá, México, Ecuador y Venezuela, entre otros países de Iberoamérica, comparte popularidad con otros platos de Oriente Próximo como el sfiha (esfiha), el hummus, la tahina, el arroz de almendras y el tabule.
Llamado Kebbe o Kippe. Se lo prepara con los ingredientes tradicionales de la zona del Levante con carne fresca (generalmente de res), trigo burgol fino, cebolla, hierba buena y especias a gusto como baharat, pimienta, pimentón, sal.
Es consumido de la manera tradicional libanesa, mayoritariamente crudo o frito (relleno de nueces); acompañado generalmente de Tabuleh y Pan Pita.
Denominado kippe o kibbi, también se lo prepara sin relleno; es habitual consumirlo crudo.
Se denomina quibbe y está arraigado en el Caribe Colombiano en poblaciones como Barranquilla, El Carmen de Bolívar, Montería, Sincelejo, Lorica y Maicao. Se consume frito en forma de zepelín relleno de una mezcla que lleva carne molida de res, trigo molido remojado, cebolla, sal, hierbabuena y pimienta árabe. La mezcla también se come cruda bañada en aceite de oliva. Se consiguen en restaurantes, cafeterías, fruteras y fritangas. También se pueden comprar en supermercados, empacados y congelados, listos para freír; esta presentación se consume principalmente como entremés, especialmente en fiestas y celebraciones sociales, y se acompaña con alguna bebida o con otros entremeses de la región como deditos, empanadas, caribañolas, hayacas, entre otros, o con otros platillos de Oriente Próximo como pan árabe, arroz de almendra, hummus, indios, hojas de parra rellenas y tabule.[4]
Se conoce como kibi, kepi, kipe o kepe. En la península de Yucatán son preparados con trigo y carne de res molidos y comúnmente vendidos en las calles por vendedores ambulantes quienes los rellenan con alguna ensalada a base de repollo, cebolla morada, cochinita pibil, chile habanero, naranja agria e incluso queso de bola.[5]
En algunas partes de México se prepara con los mismos ingredientes, solo su preparación varía al ser horneado. En la elaboración se utiliza como base una mezcla del trigo con la carne cruda molida, seguido por una capa de relleno (carne molida frita, uvas pasas, piñones, nueces, etcétera), y cubierto por una capa final de la mezcla ce trigo con carne cruda. Se cubre con aceite de oliva y se introduce al horno por aproximadamente 40 minutos o hasta que quede dorado.
Se acostumbra acompañar con tabule, y arroz blanco con fideo. Al servirse se puede cubrir con un poco de yogur.
En Puerto Progreso, México, el "kibi" es preparado dentro de un pan, a manera de torta, servido con ensalada de repollo. Para este tipo específico de kibi, ingredientes como el queso de "bola" (Edam), carne molida, chorizo, camarón, entre otros se usan alternativamente en la preparación.
Son muy populares y existen múltiples restaurantes que expenden los kibbeh o "quipes", como popularmente se les llama, los cuales vienen con el relleno de diferentes tipos de carnes como res y pollo, y en algunas versiones también se les añaden pasas, queso agrio, acá estacionada o chipaco.
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