La humulona (también conocida como ácido α-lupúlico) es un compuesto químico de sabor amargo sintetizado en forma de resina en las flores femeninas del lúpulo (Humulus lupulus).[2] La humulona es un miembro destacado de una clase de compuestos denominado ácido alfas, que le confieren a la cerveza un sabor característico. A finales del siglo XX se pudo sintetizar artificialmente en laboratorio.[3]
![]() Fórmula estructural de la (R)-humulona. | ||
![]() Modelo molecular de la humulona. | ||
Nombre IUPAC | ||
(6R)-3,5,6-Trihidroxi-2-(3-metilbutanoil)-4,6-bis(3-metilbut-2-en-1-il)ciclohexa-2,4-dien-1-ona | ||
General | ||
Otros nombres | Ácido α-Lupúlico; Ácido α-Amargo | |
Fórmula semidesarrollada | C21H30O5 | |
Fórmula molecular | ? | |
Identificadores | ||
Número CAS | 26472-41-3[1] | |
KEGG | C10695 | |
Propiedades físicas | ||
Masa molar | 362,46 g/mol | |
Familia | α-Ácido | |
Valores en el SI y en condiciones estándar (25 ℃ y 1 atm), salvo que se indique lo contrario. | ||
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