Huevos estrellados

Huevos estrellados o rotos es el nombre de aquellos que se fríen en abundante aceite de oliva o en algún otro aceite comestible, con los bordes ligeramente chamuscados en la forma que se llama «puntillas»,^[1] muy común en la gastronomía española e hispanoamericana.^[2][3] Según Capel con este nombre aparecen en algún recetario del siglo XIX, como huevos escalfados en agua con vinagre.^[3]

Detalle de unos huevos rotos con jamón.

Huevo frito o estrellado.

Esta receta se acompaña de papas fritas, con lonchas de jamón y pan. Otras variantes añaden otro elemento cárnico como panceta ahumada, un embutido (como chorizo o chistorra) o gulas. Es un plato que se sirve recién elaborado, en caliente. Existen variantes de este plato en las que los huevos se sirven revueltos.

Huevos estrellados sobre una cama de patatas fritas y un arropado de jamón serrano (España).

Huevo estrellado.

Véase también

• Duelos y quebrantos
• Casa Lucio